Pollack mit Kartoffelsalat

Heute hab ich noch etwas Zeit und darum erzähl ich Euch jetzt von unserem leckeren Fisch von gestern: Pollack

Der Fisch gehört zu der Dorsch Familie und wird auch oft Alaska  – Seelachs genannt.

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In verschlagenem Ei und Paniermehl habe ich die Filetstücke gewälzt und in heißem Öl – Buttergemisch von beiden Seiten gebraten. Aber nur kurz, denn der Fisch war sehr zart.

Übrigens: Wenn ich Fisch paniere, verrühre ich meine Gewürze (Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Dill und Salz) immer in dem Ei und auch in dem Paniermehl. Zitronensaft gebe ich zuletzt dazu.

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Könnt Ihr Euch vorstellen, wie gut der Fisch uns zusammen mit dem Kartoffelsalat geschmeckt hat. Lecker!!

Ich wünsche Euch ein sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie

Mayonnaise

Gestern gab es zu Mittag bei uns Kartoffelsalat und Fisch.

Für den Kartoffelsalat habe ich die Mayonnaise selbst gemacht:

In ein hohes Gefäß habe ich 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Senf, etwas von meinem Kräutersalz und 1 Prise Zucker gegeben.

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Dazu 1 Ei und 125 ml. Sonnenblumenöl.

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Ich hab den Mixstab ganz nach unten in das Öl gehalten und auf höchster Stufe gemixt.

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Ganz langsam den Stab nach oben gezogen und fertig.

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Das geht allerdings nur mit einem Mixstab, der eine hohe Umdrehung hat. Bei einem Mixer mit wenig Geschwindigkeit müßt Ihr das Öl ganz langsam einlaufen lassen.

1/2 geriebene Zwiebel, etwas Zitronensaft, Pfeffer und 2 Esslöffel Schmand habe ich noch dazu gerührt.

Vorgestern hatte ich Eier und Kartoffeln in der Schale gekocht.

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Heute dann gepellt und mit dem Eierschneider (geht wunderbar) in Scheiben geschnitten.

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Ich hatte noch Geflügelsalat vom neuen Wochenmarkt und den habe ich zusammen mit den Eiern und einem Teil der Mayonnaise unter die Kartoffelscheiben gerührt. Kurz vorm Essen noch etwas Petersilie dazu.

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Und morgen erzähl ich Euch von unserem leckeren Fisch dazu.

Bis dann Eure Aunt Meggie

Mexikanische Minigurken

Maike hat für uns im Frühjahr einige Samentütchen bei Rühlemanns  bestellt. Unter anderem die Mexikanische Minigurke!

Ich hab die kleinen Körnchen in Töpfe mit Erde auf der Küchenfensterbank aufgezogen.

Später haben die Kinder mir geholfen beim Erde einfüllen und bepflanzen in dem großen Topf und dem anbringen vom Teekannengestell*

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Die kleinen Pflanzen sind erst ganz langsam gewachsen, aber dann hatten sie schnell das Gitter umrankt. An der Spitze habe ich noch einen Topf mit rankendem Rosmarin aufgehängt.

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Nach und nach kamen aus den kleinen Blüten auch tatsächlich kleine Minigurken ans Tageslicht.

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Die Gürkchen sehen aus wie klitzekleine Melonen und haben die Größe wie Weintrauben. Sie sind knackig, sind innen ganz grün und schmecken tatsächlich wie Gurken!

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Besonders die Enkel haben ihre Freude an den Minigurken, aber uns schmecken sie auch gut. Dran vorbei laufen und einfach eben naschen, ist toll!

So jetzt wünsche ich Euch eine weitere sonnige Woche und bis bald, Eure Aunt Meggie

*Jetzt aber noch zu dem Teekannengestell:

Die haben wir vor Jahren von unserm Teeclub zur Silberhochzeit geschenkt bekommen. Wunderbar mit Tannengrün besteckt und mit silbernen Blumen verziert, stand die Kanne bei uns im Garten. Hans hat das Gestell immer aufbewahrt und jetzt ranken Gurken dran. Ist das nicht toll!!

 

 

Gurkensirup

Kennt jemand von Euch Gurkensirup?

Ich bis vor ein paar Tagen auch nicht. Bei „Glasgflüster“ übrigens ein toller Blog, habe ich den Sirup gefunden.

Das hat mich natürlich gereizt, mal etwas anderes mit den Gurken aus unserem Gewächshaus zu machen.

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Die Gurken habe ich auf der kleinen Hobel zu dünne Scheiben gehobelt

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und immer eine Prise Salz zwischen den einzelnen Lagen gegeben

Die Schüssel voll Gurkenscheiben dann einige Zeit ziehen lassen.

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Aber es gab zu wenig Flüssigkeit, denn unsere Gurken sind einfach zu fleischig.

Da hab ich die Scheiben zusammen mit 150 ml. Wasser in einem Topf kurz erhitzt.

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Anschließend auf ein Sieb gekippt und so hatte ich 450 ml. Gurkensaft

Den habe ich zusammen mit 400 gr. Zucker aufgekocht und bei wenig Hitze etwas 20 Minuten einköcheln lassen.

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Durch ein Sieb in vorbereitete (saubere und mit kochendem Wasser ausgespülte) kleine Flaschen gefüllt.

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Jetzt bin ich mal gespannt, wie uns der Sirup schmeckt. So pur ist er zu süß, aber in Mineralwasser oder noch besser in Marinaden verrührt wird es bestimmt lecker.

Ich erzähl Euch später, wie es uns mit dem Sirup ergangen ist und wenn Ihr auch Appetit bekommen habt, macht es doch einfach nach.

Bis dann Eure Aunt Meggie

Gebratener Schellfisch

Als ich Kind war, kam regelmäßig ein Mann mit dem Fahrrad und einem Anhänger zu uns. In dem Anhänger lag unter einem Berg von Eis frischer Fisch und ich kann mich nur noch einen Namen erinnern: Schellfisch.

Ob es nur Schellfisch gab oder ob auch anderer Fisch dabei war, dass weiß ich nicht mehr.

Ich hab jedenfalls in unserm Fischgeschäft (in etwa 15 km. Entfernung, zu empfehlen) beim letzten Einkauf Schellfisch entdeckt und da wurden Kindheitserinnerungen wach!

Ich hab dann auch noch anderen Fisch gekauft und zu Hause ins Gefrierfach gelegt. So hab ich immer etwas auf Vorrat.

Heute habe ich den Schellfisch nur kurz angetaut

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In verschlagenem Ei und Paniermehl (beides mit meinem Kräutersalz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian vermischt) paniert. In heißem ÖL – Buttergemisch von beiden Seiten gebraten. (Aber nur kurz, der Fisch ist sehr zart)

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Mit kleinen neuen Kartoffeln, selbstgemachter Mayonnaise und Gurkensalat hat es uns hervorragend geschmeckt.

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Ob mir der Schellfisch früher genauso gut geschmeckt hat, weiß ich nicht mehr, aber heute war super lecker!!

Bis bald Eure Aunt Meggie

Melonensalat

Ich hatte vom Einkauf noch eine Wassermelone liegen und da habe ich uns heute von einer Hälfte einen Salat gemacht.

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Die Melone habe ich geschält und in Würfel geschnitten. Den griechischen Joghurt mit 1 Kaffeelöffel Honig, 1 Esslöffel frischem Zitronensaft und den Kuchenkrümeln verrührt

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und alles miteinander vermischt. Im Garten hatte ich noch frische Minze und die habe ich kleingeschnitten darüber gegeben.

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Ihr glaubt gar nicht, wie frisch und fruchtig der Salat schmeckt. Hans und ich haben schon mal probiert.

Ich mach den Salat bestimmt bald wieder und vielleicht mit einer anderen Sorte Melone.

Bis bald Eure Aunt Meggie

Übrigens: Das mit den Kuchenkrümeln muß ich Euch erklären:

Vor einigen Wochen hatte ich uns einen einfachen Kuchen gebacken. Da wir in der Zeit aber noch einen leckeren Kuchen von unserer Annett geschenkt bekommen hatten, blieb der einfache stehen. Er wurde trocken und da habe ich ihn zerkrümelt und auf dem Backblech im Ofen trocknen lassen (wegwerfen geht ja gar nicht!!) und alles in ein großes Glas gefüllt. Das war jetzt der Rest und alles andere haben wir in Joghurt, Quark und anderem Nachtisch verbraucht.

 

Zucchinipuffer mit Tomatensalat

Was für ein Glück, wenn man so nette Nachbarn hat!

Ich hab eine große Zucchini von Elfriede geschenkt bekommen und

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hab uns davon für heute Zucchinipuffer gemacht.

Abgeschält, ausgehöhlt, in Stücke geschnitten und geraspelt, hatte ich 700 gr. Zucchini in eine Schüssel. 1/2 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Zitronensaft darunter gemischt und etwas durchziehen lassen.

Anschließend auf 1 Sieb zum Abtropfen gegeben und 1/2 Gemüsezwiebel dazu geraspelt

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In eine Schüssel 100 gr. Frischkäse mit 1 Ei, 4 Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 50 gr. Parmesankäse, etwas Pfeffer und 1/2 Teelöffel von meinem Kräutersalz gut verrührt

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Die Zwiebel – und die ausgedrückten Zucchiniraspeln vorsichtig damit vermischt und etwas ziehen lassen.

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In eine Pfanne etwas Öl und gute Butter erhitzt und jeweils 4 kleine Puffer darin verteilt.

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Mit wenig Hitze in 10 Minuten langsam braun werden lassen, einmal umdrehen

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und auch diese Seiten brauchen fast 8 – 10 Minuten.

Dazu habe ich für Hans einen kleinen Tomatensalat gemacht.

6 Tomaten (rote, gelbe und orange) aus unserem Gewächshaus, habe ich geviertelt und mit einer Marinade aus:

2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Salata, Kräutersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrührt.

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Ich habe Euch schon so viel von unseren eigenen Tomaten erzählt, aber essen mag ich sie nicht. Ich habe großes Glück, dass ich meine Famile damit glücklich machen kann!

Darum pflanzen wir sie auch immer wieder an und dann noch Maggi Tomaten!

So, wenn Ihr jetzt auch Zucchini und Tomaten habt, dann versucht Euch doch an diesem Rezept. Es hat uns jedenfalls sehr gut geschmeckt.

Ich wünsche euch allen ein sonniges, regenfreies Wochenende, Eure Aunt Meggie

Melonensuppe

Ich hab uns heute eine Melonensuppe gemacht, genau das Richtige bei diesem warmen und schwülen Wetter.

Ich habe uns vor ein paar Tagen eine kleine Wassermelone gekauft und die Hälfte hatten wir schon nach und nach verschnabuliert. Die andere Hälfte (950 gr.)

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habe ich heute geschält und in Würfel geschnitten. Kerne waren nur ganz wenige drin.

Alles in eine hohe Schüssel gefüllt und 100 ml. Sahne und 2 Esslöffel Frischkäse dazu gegeben.

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Mit dem Mixstab alles gut vermixt und mit 3 Esslöffel frischem Zitronensaft, 1 Kaffeelöffel Honig und 1 Prise Zimt mit dem Mixstab schaumig aufgeschlagen.

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Mit frischer Minze sieht unser Teller doch appetitlich aus, oder? Super lecker wars und wir haben alles aufgegessen.

Das nächste Mal werde ich mal eine Honigmelone nehmen, die wird bestimmt genauso gut schmecken.

Probiert es doch auch mal aus, Melonen gibt es im Moment in so großer Auswahl.  Das muß man doch ausnützen!

Es grüßt Euch Eure Aunt Meggie

Sonntagsbraten

Heute habe ich uns ein Sonntagsessen gekocht, wie unsere Generation es noch kennt.

Rind – und Schweinefleisch, mit Gemüse, Kartoffeln und Soße!

Ein gut fettdurchzogenes (marmoriertes) Stück Rindfleisch und ein Stück von der dicken Rippe vom Schwein habe ich mit Herbaria Gewürz für Braten „Himmel auf Erden“ bestreut und eingerieben.

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In heißem Fett von allen Seiten angebraten. Eine kleingewürfelten Zwiebel und 1 Esslöffel getrocknetes Suppengemüse in dem Sud schmoren lassen.

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Mit etwas heißem Wasser aufgegossen, 1 frisches Lorbeerblatt und 1 kleine Rispe Rosmarin dazu und knapp 2 Stunden langsam garen lassen. Immer wieder etwas Wasser nachgegeben. Mit 1 Esslöffel Mehl in kaltem Wasser angerührt, hab ich die Soße angedickt, abgeschmeckt und durch ein Sieb gegeben.

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Mit neuen Kartoffeln und in Butter gegarten Erbsen hat es uns sehr gut geschmeckt.

Für morgen ist auch noch etwas da und darauf freuen wir uns!!

Aber eines möchte ich Euch noch ans Herz legen, wenn Ihr Euerm Essen etwas Gutes tun wollt, dann würzt mit Herbaria Gewürz. Geht in einen Bioladen und schaut Euch um. Herbaria hat so viele, verschieden tolle Gewürze, da kann man (ich) nicht widerstehen!! Eure Aunt Meggie

Walnusseis

Ich hab Euch doch von unserer neuen Errungenschaft „eine kleine Eismaschine“ erzählt und heute verrate ich Euch das Rezept von unserem Walnusseis.

Ich liebe Walnusseis!!

Ich habe 100 gr. Walnüsse kleingehackt und im Mixer fein gemahlen. Die anderen 100 gr. grob zerkleinert und in der Pfanne in etwas Zucker und 1 Kaffeelöffel Honig karamellisiert. Auf einem Teller abkühlen lassen.

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In der Zeit habe ich 4 Eigelb mit 240 gr. Zucker und 1 Teelöffel von meinem Vanillezucker im kleinen Topf im Wasserbad schaumig geschlagen. (Das Wasser darf nicht kochen und nur so lange rühren, bis die Masse schön cremig wird).

250 ml. Milch und 200 ml. Sahne mit 1 Schuß Ahornsirup aufgekocht und langsam in die Creme gerührt. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen.

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Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

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Am nächsten Tag die karamellisierten Walnüsse untergerührt und alles in die Eismaschine gefüllt. Gut 1 Stunde laufen lassen und dann in eine Schale mit Deckel (von gekauftem Eis aufbewahrt) gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.

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Vor dem Portionieren das Eis ca 30 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank heraus nehmen, sonst ist es zu fest.

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Mit frischen Erdbeeren (die gibt es ja gerade noch), etwas Schokoladensoße und Schlagsahne haben wir es uns so richtig gut schmecken lassen.

Ich bin begeistert von der kleinen Eismaschine und werde Euch bestimmt von weiteren Köstlichkeiten berichten.

Ich wünsche Euch eine tolle Woche, Eure Aunt Meggie