Der Kochblog aus Ostfriesland
Schon seit Jahren gibt es bei uns in der Familie zu Weihnachten Pökelfleisch! Beim Schlachter habe ich uns ein etwa 2 1/2 kg. schweres Stück Rindfleisch pökeln lassen. Heiligabend dann abgeholt und in eine große Schale kaltgestellt. Ich hab dann in einem Suppentopf 4l. Wasser (kein Salz …
Heute gab es bei uns Wirsingkohl-Rouladen! Beim Einkauf sah ich in der Gemüseecke einen großen Wirsing-Kohlkopf, der sah so verlockend aus, das mir augenblicklich Rouladen einfielen. Für Kohlrouladen muß ein Kohlkopf groß sein, damit man genug Blätter zum Einwickeln hat. Von 500 gr. gemischtem Hackfleisch, …
Beim Wochenmarkt gab es frischen Seelachs und da habe ich uns 500 gr. gekauft. Unter kaltem Wasser abgespült und mit dem Küchenpapier abgetrocknet. 1 Ei mit Salz, Pfeffer, Dillspitzen, Kräuterlinge und etwas Bratfischgewürz, gut verschlagen, auf einen Teller und etwa 5 Eßlöffel Paniermehl auf den zweiten …
Eine hervorragende Resteverwertung! Am Sonntag war von dem sehr großen Blumenkohl, samt Flüssigkeit auch etliches übrig geblieben und ein Schüsselchen Frikasseesoße auch. Ich habe also 40 gr. Butter schmelzen lassen und mit 60 gr. Mehl verrührt. 3/4 l. Blumenkohlwasser und 1/4 l. Milch unter Rühren dazu und …
Nach der Suppe gab es gestern Mittag bei uns noch Hühnerfrikassee auf Reis mit Blumenkohl. In einem Topf habe ich eine Mehlschwitze aus 60gr. Butter, 80gr. Mehl und der restlichen Hühnerbrühe(1l.) aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Kaffeelöffel voll Kapern (aus dem Glas) mit …
Beim Geflügelstand auf dem Wochenmarkt habe ich ein großes Suppenhuhn gekauft. Es war zwar nicht so günstig wie im Supermarkt, aber es hatte festes Fleisch und auch etwas Fett. Ich habe es gleich durchschneiden lassen und die kleinere Hälfte ins Gefrierfach gelegt. Im großen Suppentopf habe ich 3 l. Wasser …
Ich habe heute morgen 10 Karoffeln in der Schale gekocht, abgepellt und kalt gestellt. 750gr. Hackfleisch (halb und halb) in wenig Fett, zusammen mit 1 gewürfelten Zwiebel angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. In einer, mit etwas Öl eingefetteter Auflaufform habe ich die kalten, …
Heute gibt es Fisch, frisch vom Markt! In eine Pfanne gebe ich ganz wenig Mineralwasser mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Dill. Den Fisch (ich nehme dazu am liebsten Seelachsfilet) kurz unter fließendem Wasser halten und abtrocknen. In kleinere Stücke geschnitten, lege ich ihn dann in den kochenden Sud. …
Am Freitag hatte ich zum Kochen wenig Zeit, da mußte es schnell gehen. Bei uns gab es darum Pellkartoffeln mit eingelegten Matjes und weißer Soße. Für die Soße habe ich 30 gr. Margarine im Topf schmelzen lassen und mit 40 gr. Mehl verrührt. 1/2 l. …