Der Kochblog aus Ostfriesland
Gestern, am Montag, hatten wir nur Regen und es war stürmisch. Da ich mir am Wochenanfang immer gern etwas vornehme, wozu ich sonst wenig Zeit habe und ich mich bei dem Wetter lieber im Haus beschäftige, habe ich Kekse gebacken. Als Erstes die mir vor Jahren von …
Es ist Samstag und da mir die Zeit an so einem Tag eh immer schnell wegläuft, bin ich über den aufgewärmten Eintopf von gestern (da habe ich ja eine größere Menge gekocht) ganz froh. Ansonsten lässt dieses Gericht sich auch prima einfrieren, aber nicht zu lange, …
Heute ist Freitag und zu Mittag gab es keinen Fisch, sondern Sauerkraut und das als Eintopf. Der war so was von lecker, daß ich Euch den nicht vorenthalten möchte.
Ich habe 500 gr. Kasseler Nacken mit 1/2 l Wasser langsam vorgaren lassen. Nach etwa einer Stunde habe ich das Fleisch dann auf einen Teller gegeben und 1000 gr. Sauerkraut, daß ich vorher gut gewässert hatte, in die heiße Brühe gegeben.
Ich habe dann 1000 gr. geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln und 2 ebenfalls zerkleinerte Äpfel dazu gegeben. Etwas heißes Wasser (da müßt ihr mal abwägen wie viel es sein muß) und 10 Wacholderbeeren und daß alles eine weitere 1/2 Stunde langsam kochen lassen. Jetzt gebe ich das Fleisch wieder dazu und laß es ebenfalls 20 Minuten köcheln.
Jetzt ist aber wirklich alles gar und ich nehme das Fleisch heraus und schneide es in grobe Würfel. Das heiße Gemüse zerstampfe ich und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Die Fleischwürfel hebe ich langsam unter.
In der Zwischenzeit schäle ich 2 große Zwiebeln und schneide sie mit der Aufschnittmachine in hauchdünne Scheiben. In einer großen Pfanne laß ich 2 Eßl. Margarine schmelzen und gebe die Zwiebelscheiben hinein. Ich laß sie mit wenig Hitze nur goldgelb garen, also aufpassen, das sie nicht braun werden, dann ist der leckere Geschmack weg!
Jetzt auf das Gemüse die Zwiebeln verteilen und nur noch ESSEN! Guten Appetit, Eure Aunt Meggie.
Den heutigen Shake hab ich aus 1 Banane und 3 Esslöffeln Rhabarbermus (das Mus erkläre ich euch später noch mal), 1 Essl. Honig, Saft 1 Apfelsine und ½ Zitrone, 1/8 l. Mandarinensaft, 1/8 l Mineralwasser und ¼ l. Milch gemacht. In hohe Gläser mit Strohhalm, schmeckt das …
Da wir oft Besuch haben und wir selbst auch gern Kuchen essen und auch noch dürfen, hab ich uns heute einen Rührkuchen gebacken, der sich, wenn er nicht vorher aufgegessen wird, eine gute Woche hält! Besonders einfach zu zubereiten ist er, weil es sich …
Heute gehe ich meiner heimlichen Leidenschaft nach und backe Schwarzbrot:
Vorgestern habe ich dafür aber schon den Sauerteig angesetzt.
1 Becher Dickmilch (500 gr. ), 300 gr. feines Roggenmehl, 50 ml. warmes Wasser und eine Prise Salz verrühre ich in einer Porzellanschüssel und stelle ihn abgedeckt in die Küche, (nicht im Kühlschrank)
Gestern hab ich den Teig mit 150 gr. feinem Roggenmehl, 150 ml. warmem Wasser und 1 Prise Salz erneut verrührt. (Das Salz verhindert, das der Ansatz in Gärung kommt.)
250 gr. Sonnenblumenkerne und 250 gr. Roggenkörner weiche ich mit 1 Liter. kochendem Wasser ein.
Heute nun verrühre ich einen Becher Sirup (500 gr.) in 250 ml. Wasser in einen kleinen Topf und wenn das auf kleiner Herdplatte warm geworden ist(mit dem Finger eine Probe machen)dann den Topf von der Platte nehmen und 50 gr. Hefe einrühren.
Jetzt nehme ich meine kleine Wanne ( die ich nur für den Brotteig verwende),
wiege 1500 gr. mittleres Roggenschrot, 300 gr. Weizenschrot, 300 gr. Weizenmehl und 300 gr. feines Roggenmehl ab. Dazu kommen 3 Esslöffel Salz, die eingeweichten Körner vom Vorteig der Sauerteig und die aufgegangen Hefe in Sirup.
Das Ganze verarbeite ich mit sauberen Händen, so lange, bis alles ein weicher Teig geworden ist.
Ich bedecke die Wanne dann mit einem Handtuch, stell ihn auf eine mit heißem Wasser gefüllte Wärmflasche (ein alter Trick von früher, so kann der Teig besser aufgehen).
Nach 1 ½ Stunden arbeite ich dann alles noch einmal durch und forme 2 Brote. Eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben, in die ich meine Hände immer wieder nass mache, macht das formen ganz leicht.
Ich hab 2 große Kastenformen, in die Brote gebacken werden, aber vorher fülle ich den geformten Teig in Bratschlauch (den ich großzügig abschneide und an einem Ende zubinde), der Teig muss sehr schnell in den Schlauch gegeben werden, weil er ja noch sehr weich ist. Ich heb dann das Ganze in die Form und nachdem ich mit nassen Händen noch mal nachgeformt habe, binde ich den Schlauch am anderen Ende zu. Oben schneide ich 3 mal kurz mit der Schere ein, damit die Luft später entweichen kann.
Jetzt stell ich die Formen in den kalten Backofen und lass die Brote noch einmal 1 ½ Stunden ruhen.
Danach stell ich die Temperatur auf 135 ° Heißluft und lass die Brote 3 Stunden und 10 Min. backen. Wenn alles fertig ist und ich die Formen aus dem Ofen genommen hab, heb ich sie vorsichtig aus der Form und lass sie etwas abkühlen. Dann schneid ich mit der Schere den Schlauch auf und nehme das Brot heraus. Wenn das zu lange im Schlauch steht, wird es feucht und klebt fest.
Über Nacht auskühlen lassen, dann schneiden und mit guter Butter bestrichen eine Köstlichkeit.
Es lässt sich hervorragend einfrieren und wenn ihr Gäste habt, werden sie euch beneiden!!
Traut Euch ruhig, es ist nicht so schwer, wie es aussieht,
Eure Aunt Meggie
Heute ist Sonntag und da wir die Kinder zu Mittag eingeladen haben, lohnt es sich, Rinderrouladen zu kochen. Ich habe gestern Abend meine Rouladen aus der Gefriertruhe genommen, (die kaufe ich, wenn sie im Angebot sind, das lohnt immer), heute morgen waren sie fast aufgetaut, …