Der Kochblog aus Ostfriesland
In diesem Jahr hatten wir ganz kräftige Petersilie im Garten! Zwei Büschel, einmal glatte und einmal krause. Ich hab euch doch schon mal unseren Dörrapparat vorgestellt, den wir uns vor ein paar Jahren zugelegt hatten. Vor ein paar Tagen habe ich die frische Petersilie geschnitten …
Gestern Abend waren wir eingeladen, es gab Spanferkel, mit Bratkartoffeln, Krautsalat und Zaziki und es war einfach super! Die Stimmung war hervorragend und das Spanferkel war “saulecker” Darum gab es gestern Mittag nur etwas Leichtes, eine Kaltschale aus Quark, Blaubeeren und Banane: Als erstes habe …
Wir essen sehr gerne Spargel, (das habt ihr ja an einigen Rezepten von mir schon gemerkt) aber an eine Sosse Hollandaise habe ich mich bis jetzt nicht getraut. Einmal ist so eine Sosse aus der Packung ja unheimlich praktisch und zweitens auch meistens ganz lecker.
Nun habe ich vor ein paar Tagen eine Sendung von Rainer Sass gesehen, in der er unter anderem eine Sosse Hollandaise selber gemacht hat. Das sah so einfach aus, das ich das am Sonntag zu unserem Spargel gleich ausprobiert habe
und was glaubt ihr, es hat geklappt.
Ich habe einen Topf zur Hälfte mit Wasser gefüllt und auf mittlere Temperatur gestellt. In eine Metallschüssel (die genau auf den Topf passte) 3 ganz frische Eigelb zusammen mit 2 Esslöffel Weißweinessig mit dem Schneebesen verrührt.
Ich habe die Eigelbmasse so lange aufgeschlagen, bis sie ganz cremig wurde.
In der Zwischenzeit 150 gr. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Unter Rühren die Butter ganz langsam dazu gegeben
und immer – immer- immer weiter gerührt!
Die Schüssel dann vom Topf genommen und die fertige Sosse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abgeschmeckt.
Ich habe noch frischen Estragon aus dem Garten geholt, kleingeschnitten
und unter eine Hälfte der Sosse gerührt. Beides in kleine Schalen gefüllt
und zum Spargel -Päckchen
Schinken, Lachs und Kartoffeln hatten wir ein leckeres Mittagessen.
Das nächste mal werde ich die Hollandaise mit Orangensaft machen, auch ein Tip von Rainer Sass.
Bis dahin alles Gute eure Aunt Meggie
.. das ist hier die Frage? Ihr wißt ja schon, das ich gerne mit Äpfeln koche oder backe. Ob Apfelsaft oder Apfelgelee, Apfelmus oder Apfelreis. Apfelkuchen in vielen Variationen!! Die Rezepte kennt Ihr alle schon. Aber jetzt zum Frühling hin habe ich einen tollen Stoff …
Kohlrabi – Kartoffel – Gratin mit Lachs. Super lecker! Wir bekommen schon seit langer Zeit die Zeitschrift “Landlust” Es stehen viele tolle Berichte und vor allem auch gute Rezepte drin. Unter anderem auch dieses Gratin, ich habe noch Käse dazu und darüber gegeben, weil Käse …
… und noch ein Salat!
Ich hab euch doch schon mal ein Rezept vom Eiersalat “nach Ostern” beschrieben und in diesem Jahr wars genauso, wir hatten wieder zu viele Ostereier übrig.
Also auf ein Neues:
9 Eier habe ich abgepellt und kleingeschitten.
Dazu Pilze und Spargelabschnitte aus der Dose. Ein paar kleingeschnittene Gewürzgürkchen und vom restlichen Backschinken auch eine Handvoll.
Die Mayonnaise habe ich dazu wieder selbstgemacht:
2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Senf, 1 Ei, etwas Salz und Pfeffer habe ich zusammen mit 125 ml. Sonnenblumenöl in ein hohes Gefäss gegeben. Den Mixstab auf den Boden gehalten und etwa 1 Minuten so gemixt. Dann langsam hochgezogen und mit 2 Esslöffel Joghurt, etwas geriebener Zwiebel und Zitronensaft verrührt. Fertig war die Mayonnaise!!
Mit allen Zutaten vermengt
und kalt gestellt.
Zum Abendbrot hat es uns mit einer Scheibe Schwarzbrot hervorragend geschmeckt.
Stimmt, ganz zuletzt habe ich noch ein paar frische Kräuter darüber gestreut!
Eure Aunt Meggie
Wie versprochen, hier der Obstsalat! 1 Apfel, 1 Birne und 1 Kiwi habe ich geschält, entkernt und kleingeschnitten. Mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufelt und den Filets 1 Orange und Scheiben 1/2 Banane dazu gegeben. 1 Handvoll gefrorene Erdbeeren und Blaubeeren dazu und mit einer …
Donnerstag war ich im benachbarten Wiesmoor auf dem Wochenmarkt. Es gab tolle Produkte, gerade jetzt zu Ostern!
Ich hab uns für Karfreitag Zander und zu Ostern ein dickes Hähnchen mitgebracht.
Nicht irgendein Hähnchen, sondern ein Kikokhähnchen!
Eine hervorragende Qualität, durch regionale Aufzuchtbetriebe, langsames Wachstum, gefüttert mit Weizen und Mais (daher die gelbe Farbe) ohne Antibiotika und mit Einweg-Thermometer!
In gesalzenem Wasser, mit 2 Möhren, 1 Zwiebel und 1 /2 Stange Porree gut 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Aus der Brühe in eine Schüssel gelegt und abkühlen lassen (links oben könnt ihr das rote Thermometer sehen)
Die Brühe
durch ein Sieb gegossen und
auf kleine Schüsseln verteilt. Die rote Schüssel habe in den Kühlschrank gestellt und davon mach ich uns zu Ostermontag Hühnerfrikassee. Alles andere ins Gefrierfach für spätere Gerichte.
Ich hab das Fleisch von den Knochen gelöst und in Würfel geschnitten.
Die Hälfte ebenfalls zur Seite gestellt fürs Frikassee und die andere Hälfte für den Salat:
Den Inhalt von 1 kleinen Glas Champignons, Spargel und Mandarinen, dazu ein Schüsselchen TK. Erbsen mit dem Fleisch vermischt und mit meiner selbstgemachten Mayonnaise
verrührt. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und
heute am Ostersonntag hatten wir unsere Familie zum Osterbrunch und da hat uns der Kikok – Geflügel – Salat zusammen mit vielen Leckereien
hervorragend geschmeckt!
Morgen gibt es also Hühnerfrikassee mit Reis und da freuen wir uns schon drauf.
Ich wünsche euch allen einen 2. sonnigen Ostertag und wie uns das morgige Mittagessen schmeckt, erzähl ich euch dann nächste Woche.
Eure Aunt Meggie
Ich habe von Karsten ein weiteres weight watchers Rezept bekommen, den Linseneintopf. Heute wollte ich uns den gerne kochen und da bin ich zusammen mit Katharina einkaufen gegangen. Diese Zutaten haben wir uns frisch gekauft, die Linsen aber aus der Dose genommen. Ich hab das …