Der Kochblog aus Ostfriesland
Ich hab Euch ja schon erzählt, dass ich Backschinken mitgebracht hatte und den für Aufschnitt gegart hab. Der Backschinken wog etwa 1 kg. Ich hab die Schwarte und von den Längsseiten etwas abgeschnitten, somit hatte ich ein Stück, (die Form wie ein Brot), dass ich im Bratenschlauch bei …
In dieser Woche kommen liebe Gäste zum Frühstück (nachträgliche zum Geburtsstag) und da habe ich uns heute schon mal ein Nussbrot gebacken.
In die Schüssel meiner Küchenmachine kam 700 gr. Weizenmehl, 100 gr. Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eier und 1 Würfel Hefe (zerkrümelt).
100 gr. Butter habe in in einem kleinen Topf geschmolzen und dann 250 ml. Milch dazu gekippt. So hatte die Flüssigkeit die richtige Temperatur. Alles über die Mehlmischung und die Maschine 5 Minuten laufen lassen.
100 gr. gemahlene Haselnüsse und 100 gr. gehackte Walnüsse habe ich dann unter den Teig gehoben und alles knapp 1 Stunde gehen lassen. (Der Teig soll sich verdoppeln).
Mit mehligen Händen habe ich den aufgegangenen Teig noch einmal durchgekneten und ein längliches Brot geformt. In eine gefettete, mit gehobelten Mandeln ausgestreute Kastenform gelegt und mit einem Messer der Länge nach 1/2 cm. tief eingeschnitten. Mit verschlagenem Eigelb bestrichen, ebenfalls mit gehobelten Mandeln bestreut und noch einmal für 20 Minuten gehen lassen.
Bei 200 ° habe ich das Brot in etwa 35 Minuten gebacken.
Noch warm in 2 Teile geschnitten, sieht doch lecker aus, oder?
1 davon hab ich in Alufolie verpackt und eingefroren, die andere Hälfte aber lassen wir uns morgen zum Frühstück schmecken.
Bis dann, Eure Aunt Meggie
Übrigens: Bem Einkauf habe ich einen Backschinken gekauft, den gibt es morgen als Aufschnitt, aber das erzähl ich Euch später.
Ich hoffe, Ihr seid alle gesund und in bester Laune ins neue Jahr gerutscht. Natürlich nicht wörtlich genommen! Der Neujahrstag geht ja meistens mit vielen guten Wünschen und ein fröhliches “Prosit Neujahr” vorüber, jedenfalls bei uns und in unserer Nachbarschaft! Silvester hatten wir Gäste, schon …
So langsam geht das Jahr zu Ende, der letzte Tag und draußen schneit es, dass es eine Freude ist. Endlich Winter, wie wir ihn schon so lange haben wollten!
Im Haus ist es gemütlich, der Tannenbaum gibt sein Letztes und wir bereiten uns auf heute Abend vor: Silvester!
Wir bekommen Gäste und da bietet es sich an, dass wir es uns beim Fondue gemütlich machen. In diesem Jahr verwenden wir Brühe statt Fett, dass ist um vieles bekömmlicher. Aber später werden wir bestimmt noch eine gute Tasse Tee trinken und da hab ich uns eben noch Mutzenmandeln gemacht.
Aus 250 gr. Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 80 gr. weicher Butter, 60 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Zimt und 80 ml. Milch habe ich uns einen Knetteig gemacht.
Der Teig soll nicht zu fest sein. Ich hab ihn dann 1/2 cm. dick ausgerollt (obwohl das nicht meine Lieblingsbeschäftigung ist) und mit einem Messer in etwa 2 cm. große Rauten geschnitten.
1 kg. gutes Pflanzenfett habe ich im Topf erhitzt und etwa 20 Teigstücke hinein gegeben. (Je nach dem wie groß der Topf ist)
Mit 2 Gabeln habe ich die Mutzenmandeln gedreht, damit sie rund herum schön braun werden. Mit 1 Schöpflöffel dann auf Küchenpapier gelegt, dass Papier saugt das Fett auf. Noch warm mit Puderzucker bestäubt
und mit der nächsten Portion habe ich es genauso gemacht.
Ich hoffe, dass uns die Mutzenmandeln heute Nacht gut schmecken und den Rest verputzen wir am Neujahrstag!
Ein kleiner Tipp: Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn Ihr einen Holzlöffel hinein haltet und sich rund herum Bläschen bilden. In wenigen Minuten sind die Mutzenmandeln fertig, also den Topf nicht aus den Augen lassen.
Euch allen wünsche ich einen guten Rutsch und nur das Beste im neuen Jahr. Bis bald Eure Aunt Meggie.
Ich hoffe, dass Ihr die Feiertage alle gesund und in fröhlicher Runde verbracht habt! Bei uns war es in diesem Jahr etwas ruhiger, aber auch sehr gemütlich. Gegessen haben wir traditionell unser Pökelfleisch und auch wieder Kasseler im Bratenschlauch mit Salat, aber auch das kennt …
Damit es über Weihnachten auch leckeren Nachtisch gibt, hab ich uns einen Eisstollen gemacht und den stell ich Euch heute vor. 200 gr. Zucker habe ich in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen und goldgelb karamelisieren lassen. Etwas abgekühlt mit 50 ml. Milch …
Hier meine versprochenen Pralinen! Die gibt es auch jedes Jahr zu Weihnachten und sie sind köstlich!
0,1 l. Sahne bring ich in einem kleinen Topf zum Kochen, geb 3 Teelöffel schwarze Teeblätter hinein und laß das Ganze 5 Minuten ziehen. Dann gieß ich alles durchs Sieb und laß es noch ein paar Minuten köcheln.
In einem zweiten Topf schmelze ich 1 Tafel Vollmilchschokolade und 1 Tafel Halbbitterschokolade (in Stücke brechen) im Wasserbad und rühre es anschließend unter die Teesahne.
2 Esslöffel Rum dazu, alles noch mal durchrühren und im Kühlschrank gut abkühlen lassen.
Mit dem Handmixer die Masse 2-3 Minuten lang aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen in Pralinenförmchen spritzen. Wenn die Masse zu hart wird, noch einmal aufschlagen, dann läßt sie sich besser verarbeiten.
Die Pralinen mit gehackten Mandeln, Nüssen oder mit kleingeschnittenem Zitronat bestreuen.
Genießt die süßen Sachen, es ist schließlich nur einmal im Jahr Weihnachten! Eure Aunt Meggie.
Zu Weihnachten gehört für uns auch ein Stollen! Diesmal hab ich einen mit Quark gebacken und da der etwas weichere Teig auf dem Backblech leicht auseinander läuft, habe ich den Teig in eine eingefettete Stutenform (große Kastenform) getan. So hab ich zwar nicht die kassische …