Der Kochblog aus Ostfriesland
Vorgestern kam mir doch so vieles dazwischen, dass ich die Pfannkugeln erst gestern gebacken hab und nach der kräftigen Rindfleischsuppe für uns alle, haben uns die Kugeln sehr gut als Nachtisch geschmeckt. Besonders den Kindern! Aus 4 Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 315 gr. …
Unser Enkel hat diese Woche einen Feriengast und da wir im Urlaub gern auf die Wünsche der Kinder (was wegen der Entfernung eh schon zu wenig möglich ist) eingehen, gab es gestern Putengeschnetzeltes mit Nudeln und Reis! 1 kg. Putenbrustfilet habe ich kleingeschnitten, portionsweise in wenig …
Am Wochenende habe ich uns Schnitzel in Zwiebel – Sahne eingelegt!
Gerade wenn man, wie jetzt in der Urlaubszeit, mehr Familienmitglieder zu bekochen hat, ist das eine leckere, schnelle Mahlzeit.
8 Schweineschnitzel habe ich in meine Fettpfanne gelegt, mit dem Inhalt 1 Tüte Zwiebelsuppe von Maggi bestreut, mit 1 Becher Sahne begossen
und etwa 2 Stunden durchziehen lassen. Bei 180° in etwa 45 Minuten überbacken. Wer die Schnitzel lieber dunkler mag, läßt sie einfach etwas länger garen.
Da unsere Truppe diesmal größer war als sonst (wegen Umzug) habe ich zusätzlich noch Schnitzel in einer Auflaufform auf diese Art zubereitet. Eine kleine Auflaufform verwende ich auch gern für uns allein, wenn ich nur wenig Schnitzel brauche.
Mit einem bunten Kartoffelsalat (doppelte Portion) dazu sind alle nach getaner Arbeit satt geworden.
Ihr könnt natürlich auch Puten – oder Hähnchenschnitzel verwenden, eben genau dass, was Euch am besten schmeckt. Probiert es mal aus, Eure Aunt Meggie.
Es gab mal wieder Wunschkost: Hühnersuppe ohne Gemüseeinlage (zu gesund), nur mit Nudeln, Fleisch und Eierstich! Ich habe in 3 l. kochendem Wasser 1/2 Suppenhuhn, frisch vom Wochenmarkt, in etwa 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. In der Brühe habe ich Salz, Pfeffer, Estragon und Thymian …
Letzte Woche hat auch dieser Auflauf für die ganze Familie gereicht. Sonst koch ich uns den Wirsing gern als Gemüse oder auch als Kohlrouladen, aber diese Variante hat uns allen gut geschmeckt. Für den Auflauf habe ich 500 gr. Mett (Schweinehack, etwas grober und fertig gewürzt) …
Oh weh, wo ist die Woche bloß geblieben und ich bin mit dem Schreiben nicht nach gekommen. Aber es ist ja Urlaubszeit, da laufen die Uhren eh etwas anders. Doch jetzt hab ich wieder etwas “LECKERES” für Euch!
Meine Freundin hatte Geburtstag und da hab ich für sie diese Käse – Sahnetorte mit Mandarinen gebacken.
An Zutaten brauchte ich für den Rührteig: 100 gr. Margarine, 100 gr. Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 gr. Mehl und 1 Teelöffel Backpulver.
Für die Creme: 3 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, 150 gr. Zucker, 9 Blatt weiße Gelatine, 500 gr. Quark, 2 kleine Dosen Mandarinen und 250 ml. Sahne.
Aus den Zutaten ganz oben habe ich einen Rührteig gemacht, ihn in eine gefettete Springform gefüllt und in 35 Minuten bei 175° Heißluft gebacken. Nach dem Abkühlen 1x durchgeschnitten und die untere Hälfte in die Springform zurück gelegt.
Für die Creme, die Gelatine in kaltes Wasser eingeweicht, die Sahne mit dem Vanillezucker zu Schlagsahne und das Eiweiß mit 50 gr. Zucker zu Eischnee geschlagen.
Den Quark mit dem Eigelb, dem restlichen Zucker und den abgetropften Mandarinen (25 Stück zurück legen) verrührt. Die gut ausgedrückte und in einem kleinen Topf aufgelöste Gelatine vorsichtig mit der Quarkmasse vermischt und den Eischnee untergehoben.
Nachdem die Creme etwas fester wurde, die Schlagsahne damit verrührt, alles auf den unteren Boden gefüllt und glattgestrichen. Den zweiten Boden darauf gelegt, etwas angedrückt und im Kühlschrank fest werden lassen. Am Besten über Nacht!
250 ml. Sahne dann mit Vanillezucker und Sahnesteif (je 1 Päckchen) zu Schlagsahne geschlagen, die Torte damit eingestrichen und mit Tupfen verziert. Auf jeden Tupfen 1 Mandarine und den Rest kleingeschnitten auf die Mitte verteilt.
Bei dem heißen Wetter hat uns die Torte auf dem Geburtstag sehr gut geschmeckt. Sie ist durch den Quark und die Mandarinen fruchtig, leicht und locker! Eure Aunt Meggie.
Da wir im Augenblick noch eine goße Runde am Tisch sind, habe ich uns trotz Hitze eine Suppe gekocht. Nicht ganz so heiß gegessen, war das auch in Ordnung! Als Nachtisch dann aber eine frische Panna Cotta, mit den ersten Blaubeeren! 200 ml. Milch und …
Übers Wochenende habe ich uns einen Blechkuchen schnell zusammen gerührt, gebacken und der war superlecker! An Zutaten brauchte ich: 250 gr. Butter, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 200 gr. Mehl, 50 gr. Stärkemehl (z. B. Gustin), 1 Teelöffel Backpulver, 100 gr. Rosinen und 1 …
Gestern hab ich auf dem Wochenmarkt frischen Fisch gekauft. Zu Mittag sollte es Fischfrikadellen mit Kartoffelgratin geben. Da mir aber einiges dazwischen kam, haben wir dieses gute Essen erst zu Abend gegessen!
500 gr. Seelachsfilet und 650 gr. Rotbarsch
habe ich unter kaltem Wasser abgespült, mit Küchenkrepp getrocknet und alle Gräten sorgfältig daraus entfernt. Den Fisch dann in kleine Würfel geschnitten und mit dem Mixstab zerkleinert.
In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzt. Darin 1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebel mit Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch (zusammen eine große Handvoll) angeschmort und etwas abgekühlt zu dem Fisch gegeben.
1 Ei und 1 Eigelb, 4 Esslöffel Paniermehl, 1 Teelöffel Fischsalz, etwas Bratfisch – Würzer und den Saft 1 Zitrone ebenfalls mit dem Fisch vermischt und noch einmal mit dem Mixstab zerkleinert.
Daraus kleine Frikadellen geformt und anschließend in Mehl, verschlagenem Ei und Paniermehl gewendet.
In einer großen Pfanne in heißem Fett (Öl und Butter) von beiden Seiten gut angebraten und langsam garen lassen. Mit dem Kartoffelgratin und einer aufgeschnittenen Salatgurke hat es uns supertoll geschmeckt.
Das alles ist schon etwas zeitaufwendig, aber dafür werdet Ihr mit Frikadellen verwöhnt, die man einfach nicht kaufen kann. Eure Aunt Meggie.
Ich hab gestern morgen beim überlegen, was ich denn nun kochen soll, erst mal im Gefrierschrank nachgesehen. Die Kälte, die mir da entgegen kam, hat mir schon mal gut getan. Gefunden hab ich dann auch einiges: 350 gr. geräucherten Bauchspeck (die etwa 1 cm. dicke Scheiben lassen sich übrigens …