Der Kochblog aus Ostfriesland
Es gab mal wieder Wunschkost: Hühnersuppe ohne Gemüseeinlage (zu gesund), nur mit Nudeln, Fleisch und Eierstich! Ich habe in 3 l. kochendem Wasser 1/2 Suppenhuhn, frisch vom Wochenmarkt, in etwa 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. In der Brühe habe ich Salz, Pfeffer, Estragon und Thymian …
Letzte Woche hat auch dieser Auflauf für die ganze Familie gereicht. Sonst koch ich uns den Wirsing gern als Gemüse oder auch als Kohlrouladen, aber diese Variante hat uns allen gut geschmeckt. Für den Auflauf habe ich 500 gr. Mett (Schweinehack, etwas grober und fertig gewürzt) …
Oh weh, wo ist die Woche bloß geblieben und ich bin mit dem Schreiben nicht nach gekommen. Aber es ist ja Urlaubszeit, da laufen die Uhren eh etwas anders. Doch jetzt hab ich wieder etwas “LECKERES” für Euch!
Meine Freundin hatte Geburtstag und da hab ich für sie diese Käse – Sahnetorte mit Mandarinen gebacken.
An Zutaten brauchte ich für den Rührteig: 100 gr. Margarine, 100 gr. Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 gr. Mehl und 1 Teelöffel Backpulver.
Für die Creme: 3 Eier, 2 Päckchen Vanillezucker, 150 gr. Zucker, 9 Blatt weiße Gelatine, 500 gr. Quark, 2 kleine Dosen Mandarinen und 250 ml. Sahne.
Aus den Zutaten ganz oben habe ich einen Rührteig gemacht, ihn in eine gefettete Springform gefüllt und in 35 Minuten bei 175° Heißluft gebacken. Nach dem Abkühlen 1x durchgeschnitten und die untere Hälfte in die Springform zurück gelegt.
Für die Creme, die Gelatine in kaltes Wasser eingeweicht, die Sahne mit dem Vanillezucker zu Schlagsahne und das Eiweiß mit 50 gr. Zucker zu Eischnee geschlagen.
Den Quark mit dem Eigelb, dem restlichen Zucker und den abgetropften Mandarinen (25 Stück zurück legen) verrührt. Die gut ausgedrückte und in einem kleinen Topf aufgelöste Gelatine vorsichtig mit der Quarkmasse vermischt und den Eischnee untergehoben.
Nachdem die Creme etwas fester wurde, die Schlagsahne damit verrührt, alles auf den unteren Boden gefüllt und glattgestrichen. Den zweiten Boden darauf gelegt, etwas angedrückt und im Kühlschrank fest werden lassen. Am Besten über Nacht!
250 ml. Sahne dann mit Vanillezucker und Sahnesteif (je 1 Päckchen) zu Schlagsahne geschlagen, die Torte damit eingestrichen und mit Tupfen verziert. Auf jeden Tupfen 1 Mandarine und den Rest kleingeschnitten auf die Mitte verteilt.
Bei dem heißen Wetter hat uns die Torte auf dem Geburtstag sehr gut geschmeckt. Sie ist durch den Quark und die Mandarinen fruchtig, leicht und locker! Eure Aunt Meggie.
Da wir im Augenblick noch eine goße Runde am Tisch sind, habe ich uns trotz Hitze eine Suppe gekocht. Nicht ganz so heiß gegessen, war das auch in Ordnung! Als Nachtisch dann aber eine frische Panna Cotta, mit den ersten Blaubeeren! 200 ml. Milch und …
Übers Wochenende habe ich uns einen Blechkuchen schnell zusammen gerührt, gebacken und der war superlecker! An Zutaten brauchte ich: 250 gr. Butter, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 200 gr. Mehl, 50 gr. Stärkemehl (z. B. Gustin), 1 Teelöffel Backpulver, 100 gr. Rosinen und 1 …
Gestern hab ich auf dem Wochenmarkt frischen Fisch gekauft. Zu Mittag sollte es Fischfrikadellen mit Kartoffelgratin geben. Da mir aber einiges dazwischen kam, haben wir dieses gute Essen erst zu Abend gegessen!
500 gr. Seelachsfilet und 650 gr. Rotbarsch
habe ich unter kaltem Wasser abgespült, mit Küchenkrepp getrocknet und alle Gräten sorgfältig daraus entfernt. Den Fisch dann in kleine Würfel geschnitten und mit dem Mixstab zerkleinert.
In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzt. Darin 1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebel mit Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch (zusammen eine große Handvoll) angeschmort und etwas abgekühlt zu dem Fisch gegeben.
1 Ei und 1 Eigelb, 4 Esslöffel Paniermehl, 1 Teelöffel Fischsalz, etwas Bratfisch – Würzer und den Saft 1 Zitrone ebenfalls mit dem Fisch vermischt und noch einmal mit dem Mixstab zerkleinert.
Daraus kleine Frikadellen geformt und anschließend in Mehl, verschlagenem Ei und Paniermehl gewendet.
In einer großen Pfanne in heißem Fett (Öl und Butter) von beiden Seiten gut angebraten und langsam garen lassen. Mit dem Kartoffelgratin und einer aufgeschnittenen Salatgurke hat es uns supertoll geschmeckt.
Das alles ist schon etwas zeitaufwendig, aber dafür werdet Ihr mit Frikadellen verwöhnt, die man einfach nicht kaufen kann. Eure Aunt Meggie.
Ich hab gestern morgen beim überlegen, was ich denn nun kochen soll, erst mal im Gefrierschrank nachgesehen. Die Kälte, die mir da entgegen kam, hat mir schon mal gut getan. Gefunden hab ich dann auch einiges: 350 gr. geräucherten Bauchspeck (die etwa 1 cm. dicke Scheiben lassen sich übrigens …
Ach ja, ich wollte Euch doch noch den Zitronenkuchen vorstellen, den ich in der vergangenen Woche gebacken habe. Da unsere Familie fast vollständig war, lohnte es sich diesen Kuchen zu backen. Allerdings war er dann auch schnell verputzt, aber ein Stück hab ich zu einer Tasse Tee …
In dieser Woche gab es natürlich noch einmal Wunschkost: Pizza auf dem Blech!
Ich hab die doppelte Menge genommen und den Teig wohl etwas sparsam ausgerollt. Jedenfalls hatte ich soviel übrig, das ich damit noch eine runde Platte (den Boden der Springform) auslegen konnte.
Ich hab die Pizza so mit Tomatensoße bestrichen wie immer und beim Belegen hat Steven mich tatkräftig unterstützt.
Für Ihn natürlich Salami und für den Rest der Familie Kochschinken, Thunfisch,Champignons, Paprikastreifen und viel Käse.
Die runde Pizza haben wir dann mit kleinen Scheiben Hähnchenbrustfilets, Pilzen, den restlichen Paprikas belegt und mit geraspeltem Käse bestreut.
Steven hatte zwar den ganzen Käse auf die beiden Bleche verteilt, aber da noch Käse am Stück im Kühlschrank lag, haben wir den eben geraspelt.
Da fast alle Familienmitglieder am Tisch saßen, hatten wir somit genug zu Essen und jeder bekam das, was im am Besten schmeckte.
Als Nachtisch dann noch einen Karamellpudding, nach Packungsvorschrift mit Milch gekocht und die Pizzareste, etwas war doch übrig, haben wir uns am Abend noch mal warm gemacht.
Einen weiteren sonnigen Tag wünscht Euch Eure Aunt Meggie.
Gestern früh konnten wir unsere Amerikaner endlich vom Flughafen abholen. Die Freude könnt Ihr euch sicher vorstellen und was war der größte Wunsch unseres Enkels: “Schnippelbohnen” Hitze hin, Hitze her! Die gab es natürlich auch. Ich hatte sie einen Tag vorher gekocht und brauchte sie …