Der Kochblog aus Ostfriesland
…und schon wieder ist Wochenende und trotz Herbstmarkt gibt es bei uns selbstgebackenen Kuchen, diesmal einen Käsekuchen: Für den Boden habe ich einen Knetteig aus: 125 gr. Butter, 125 gr. Zucker, 25 gr. Kakao, 2 Eiern, 250 gr. Mehl und 2 Teelöffel Backpulver hergestellt. 2/3 …
Ich hab Euch doch schon erzählt, dass ich (und nicht nur) bei Regenwetter gern meiner Lieblingsbeschäftigung nach gehe und mich an die Nähmaschine setze. Das Radio im Hintergrund und wenn mir dann auch noch etwas Hübsches gelingt, macht mir der Regen überhaupt nichts aus! Bei …
…und wieder so ein verregneter Herbsttag!
Da heißt es: Im Haus bleiben und es sich gemütlich machen, heißen Tee trinken und etwas Kuchen ist auch noch da.
Heute Vormittag hab ich mir darum schon etwas mehr Mühe gemacht und uns Lasagne gekocht.
In eine Pfanne in 1 Esslöffel Öl 500 gr. gemischtes Hackfleisch knusprig angebraten. Alles in eine Schüssel gegeben und in dem gleichen Fett 1 gehackte Zwiebel und kleingeschnittene Champignons (170gr.) angeschmort.
Das Hackfleisch wieder dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Je 1/2 Teelöffel getrockneten Basilikum und Oregano, 18 von meinen eingefrorenen Tomatenkugeln und 4 Esslöffel Ketchup habe ich miteinander verrührt und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Aus 40 gr. Margarine, 4 Esslöffel Mehl, 600 ml. Milch, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und 50 gr. geriebenem Käse habe ich eine helle Soße gerührt und ebenfalls ein paar Minuten garen lassen.
Eine flache Auflaufform erst mit ganz wenig Fett ausgepinselt und mit 1/4 der Soße begossen. 3 Lasagneblätter darauf gelegt und ein Teil Hackfleisch darüber verteilt. Dann wieder die helle Soße, die Blätter, wieder eine Schicht Hackfleisch u.s.w.
die letzte Schicht muß aus heller Soße und geriebenem Käse sein.
Bei 200° habe ich die Lasagne auf der untersten Schiene, im Backofen für 45 Minuten gegart. Im ausgestellten Ofen noch weitere 10 Minuten ruhen lassen und unsere “Köstlichkeit” war fertig.
Da wir immer noch Tomaten und Gurken haben, gab es die, aufgeschnitten mit Salz und Macadamia – Nussöl (im Augenblick unser Favorit) beträufelt dazu.
Probiert ruhig mal eine Lasagne aus, es ist längst nicht so schwer, wie es scheint und Ihr werdet begeistert sein! Eure Aunt Meggie.
Übrigens: Die Lasagne – Blätter brauchen nicht mal vorgekocht werden und lassen sich super verarbeiten!
Heute am Sonntag gab es bei uns mal wieder Rindfleisch, mit Rosenkohl und Kartoffeln! Den Rinderbraten hab ich uns mit der Senfkruste zubereitet. Den Rosenkohl diesmal etwas anders mit Speck, Zwiebeln und Sahne. 400 gr. gefrorenen (Ihr könnt natürlich auch frischen nehmen) Rosenkohl habe ich …
Ich hab mir übrigens von der Mühle ein “Hugo – Cafe Backbuch” mitgebracht. Auch wieder so ein tolles Buch, in dem Hausfrauen ihre besten Rezepte aufgeschrieben haben! …und da habe ich diesen Apfelkuchen gefunden. An Zutaten braucht Ihr: 250 gr. Margarine, 3 Tassen Zucker, 2 …
Früher gab es bei uns Zuhause, wenn ich mich recht erinnere, Schellfisch gebraten, saure Heringe oder gebratene grüne Heringe. In einem Rezeptbuch hat unsere Mutter später mal Fisch auf Sauerkraut entdeckt und das aß sie sehr gern. Heute hab ich mich mal daran versucht und das Ergebnis hat uns verblüfft.
In einem Topf habe ich 1 Esslöffel Butter erhitzt und darin 1 Zwiebel und 150 gr. getrockneten Bauchspeck (beides fein gewürfelt) glasig werden lassen. 500 gr. Sauerkraut, gut ausgedrückt darauf verteilt und mit 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 1/8 l. Apfelsaft aufgekocht und 15 Minuten garen lassen.
Den Lengfisch (500 gr.) abgespült, getrocknet und mit Zitronenpfeffer, Fischsalz und etwas Zitronensaft gewürzt und ebenso lange durchziehen lassen.
Das Sauerkraut in eine wenig gefettete Auflaufform gefüllt und mit dem Fisch, den hatte ich in Streifen geschnitten, belegt.
Aus 2 Eigelb, 100 gr. saure Sahne, 150 gr. Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Dill habe ich eine Soße gerührt. Über den Fisch gegeben und mit geriebenem Käse bestreut.
Bei 185° Heißluft in 30 Minuten überbacken und mit Kartoffelbrei hatten wir ein erstaunlich leckeres Mittagessen.
Für morgen ist auch noch etwas übrig geblieben und aufgewärmt schmeckt es uns sicher ebenso gut.
Ich wünsch Euch ein herbstlich – sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie.
Es läßt sich einfach nicht mehr verleugnen, der Herbst ist da, nass und kalt!! Die Regentropfen laufen nur so an den Fensterscheiben herunter und da hab ich mir überlegt, dass ich mich an die Nähmaschine setze und Körnerkissen nähe. (Die werden bald wieder gebraucht) Aber …
…und hier unser Nachtisch von gestern: Buttermilch – Gelee mit Himbeeren! Ich hab am Tag vorher 1/2 l. Buttermilch mit 75 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Citro – Back und 3 Esslöffel Zitronensaft verrührt. 6 Blatt weiße Gelatine (Ihr könnt auch 1 Päckchen nehmen) in etwas …
Heute ist Sonntag und da ist ein leckeres Stück Kuchen zum Tee doch ein Muß! Ich back gern und da es wieder neue Äpfel gibt, also ein Apfelkuchen mit Guß.
180 gr. Mehl habe ich mit 140 gr. Butter, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz zu einem Knetteig verarbeitet. In eine gefettete Springform 2/3 vom Teig als Boden und den Rest als Rand gelegt, (das geht ganz einfach, wenn man erst eine dünne Rolle formt). Mit einer Gabel mehrfach einstechen
für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
In der Zeit habe ich 3 Äpfel (500gr,) geschält, entkernt und in kleine Scheibchen geschnitten. In wenig Butter, Zucker und Zimt ein paar Minuten erhitzt und zur Seite gestellt.
Den Boden jetzt bei 175° Heißluft in 20 Minuten vorgebacken.
Für den Guß habe ich 4 Eigelb mit 4 Esslöffel Zucker schaumig gerührt. Die 4 Eiweiß zu Eischnee geschlagen und vorsichtig mit der Eimasse und 100 gr. gemahlenen Mandeln vermischt.
Auf den heißen Boden erst die Apfelstückchen und dann den Guß verteilt. Bei gleicher Temperatur in 30 Minuten fertig gebacken. Gut ausgekühlt
und mit geschlagener Sahne wird uns dieser Kuchen zum Nachmittagstee sehr gut schmecken.
Da bin ich mir ganz sicher, Eure Aunt Meggie.
Übrigens, steht in den Rezepten ganz oft, man soll den Teig vorm Ausrollen kalt stellen. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass sich der Teig viel besser im wärmeren Zustand verarbeiten läßt und ihn darum in der Form etwas abkühlen laß. Probiert mal aus, was Euch besser gefällt!