Der Kochblog aus Ostfriesland
Heute Mittag gab es bei uns ein traditionelles Sonntagsessen! Rinderschmorbraten, Rotkohl und Kartoffeln mit leckerer Soße. Zum Nachtisch eine Quarkspeise. Den Rinderbraten, wie ich ihn schmore, kennt Ihr ja schon. Vom Rotkohl, dass Rezept verrate ich Euch später, habe ich etwas mehr gekocht. Von dem, was übrig …
Da wir zwei Sonntage haben, lohnt es sich einen Blechkuchen zu backen und Äpfel sind ja auch noch immer da! Aus 250 gr. Margarine, Ihr könnt natürlich auch Butter nehmen, 275 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 4 Eigelb habe ich einen schaumigen Teig gerührt. Nach …
Als ich noch ein Kind war, gab es, so viel ich weiß, nur eine Sorte Kürbis, die wurde süß-sauer eingekocht und am Sonntag zum Braten oder zu Snitjebraten gereicht.
In den letzten Jahren wurde das Angebot in Sachen Kürbis sehr groß. Es gibt so viele verschiedene Sorten und man kocht davon Suppe, Marmelade und backt Brot damit. Aber es sind nicht alle zum Verzehr geeignet. Trotzdem eine Pracht. Überall sieht man Kürbisse als Dekoration liegen, bei uns auch.
Gestern noch als Deko an der Hausecke und heute kam die Hokkaido in die Pfanne.
Ich habe 1 Esslöffel Öl erhitzt, darin 375 gr. Hackfleisch (halb und halb) angebraten und gewürzt. 1/2 Gemüsezwiebel, (kleingeschnitten), den vorbereiteten Kürbis (500 gr.) und 1 grüne Paprikaschote, (beides in Würfel) dazu und etwa 10 Minuten unter Rühren weiterschmoren lassen.
1/4 l. Tomatensaft darüber und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, und Oregano gewürzt. Alles knapp 25 Minuten garen lassen.
75 gr. Reis habe ich in wenig Wasser garen lassen und zusammen mit 2 Esslöffel Creme fraiche unter das Gemüse gehoben.
Der Hokkaido schmeckt ja etwas mehlig, aber mit den anderen Zutaten zusammen war es eine tolle Kombination. Es hat uns sehr gut geschmeckt, ich glaub, ich kauf mir noch eine Hokkaido. Eure Aunt Meggie.
Euch ist sicher schon aufgefallen, dass Cremesuppen, gleich welcher Art, bei uns gern gegessen werden. Sie sind schnell gekocht und die Zutaten hat man oft Zuhause. Wenn ich vom Einkauf frisches Gemüse mitbringe, wie Zwiebeln, Porree, Sellerie, Möhren, Fenchel oder auch Paprika, schneide ich vieles gleich klein und …
Engel gibt es bekanntlich viele! Rezepte vom “Sanften Engel” auch. Bei uns in der Familie gab es einen runden Geburtstag, wir waren natürlich mit dabei. Unter anderem wurde uns dieses köstliche Getränk serviert. Ich habe nach dem Rezept gefragt und bekommen. Da wir gestern Besuch …
Heute habe ich mir den Basilikum und die Petersilie vorgenommen!
Noch sind sie frisch und knackig, aber bevor sie welk werden, friere ich sie lieber ein. Die Basilikumblättchen habe ich abgezupft und mit kaltem Wasser abgespült. Anschließend in der Salatschleuder trocken geschleudert und in schmale Gefrierbeutel gesteckt. Die Kräuter fest zusammen gedrückt und die Luft aus dem Beutel gelassen.
Mit der Petersilie, wie Ihr seht
und den Kräutern, die den Winter über nicht frisch genug bleiben, mach ich es genauso.
Wenn die Kräuter dicht zusammen liegen, lassen sie sich im gefrorenen Zustand hervorragend schneiden. Tüte auf, abschnippeln, Tüte wieder zu und zurück in die Kälte! So habt Ihr den ganzen Winter Kräuter zur Hand. Eure Aunt Meggie.
P.S. Ich habe mir vor etlichen Jahren ein Schweißgerät für Gefrierbeutel angeschafft und um ganz schmale Beutel zu bekommen, schweiß ich sie in der Mitte einmal zusammen. So hab ich statt einer, zwei Gefrierbeutel, die sich hervorragend für Kräuter eignen. Wenn Ihr so ein Gerät nicht zur Hand habt, könnt Ihr sie zusammen klappen und an der Längstseite festkleben. So hat es meine Mutter früher gemacht!
Heute zeige ich Euch noch die versprochenen Geranien aus unsern Kübeln. Die große Blütezeit geht so langsam vorbei, aber sie haben uns seit Mai ja auch Freude bereitet. Mit täglichen Wasser – und wenigen Düngergaben haben sie unendlich geblüht. Im August habe ich die Ableger vorsichtig mit einem scharfen …
Wir essen gern Fisch, zwar nicht jeden Freitag, aber doch immer wieder!
Außerdem probier ich dann auch gern etwas Neues aus, so wie heute. In einem meiner vielen Kochbücher habe ich dieses Rezept gefunden:
500 gr. Kartoffeln und 250 gr. Möhren habe ich geschält und in dünne Scheiben geschnitten. In wenig Salzwasser, dem ich etwas gekörnte Gemüsebrühe zugefügt hatte, in 10 Minuten vorgekocht.
1000 gr. Seelachsfilet dann abgespült, mit Küchenpapier getrocknet und mit Zitronensaft und etwas Salz gewürzt und durchziehen lassen.
Das Gemüse auf einen Durchschlag gekippt (die Brühe aufgehoben) und in eine große Auflaufform gegeben.
300 gr. gefrorene Erbsen und eine Handvoll Porree dazu, das in Stücke geschnittene Fischfilet darauf verteilt und mit 75 gr. geriebenem Käse bestreut.
Aus 3 Eiern, 250 gr. Sahne, 100 ml. Gemüsebrühe, etwas Pfeffer, je 1 Teelöffel Salz und feingehackte Kräuter eine Soße gerührt und über den Auflauf gegeben. Bei 165° Heißluft etwa 50 Minuten garen lassen.
Zusammen mit unsern Kindern hat es uns sehr gut geschmeckt. Ich hab allerdings festgestellt, das ich beim nächsten Mal den Fisch zusätzlich mit Bratfischgewürz würze und er etwas länger durchziehen darf. Außerdem werde ich die Erbsen kurz mit dem anderen Gemüse vorkochen.
Versucht doch auch einmal, Euern Fisch auf diese Weise zuzubereiten, dabei könnt Ihr auch anderes Gemüse verwenden. Ganz so, wie es Euch schmeckt, Eure Aunt Meggie.
Nach all den Apfel – und Pflaumenkuchen essen wir auch gern mal einen Keks. Die ersten Spekulatius sind wieder auf dem Markt und sind wie eh und je lecker. Uns macht es nicht viel aus, wenn es sie schon so früh gibt, wir genießen einfach. Zu …
