Der Kochblog aus Ostfriesland
Welche Freude, gestern kamen unverhofft unsere Kinder aus Irland! Da habe ich eine große Kohlroulade aus Wirsingkohl gekocht, unser Schwiegersohn ißt die sehr gern. Wenn man seinen Lieben mit so kleinen Sachen eine Freude machen kann, tut man das doch auch gern! Also hab ich einen …
Heute hatte ich noch einmal lieben Frühstücksbesuch (nachträglich zum Geburtstag) und darum gab es ein leichtes, (für mich neues, aber schnelles) Mittagessen. Feine Fischröllchen! Ich hab heute morgen schon zeitig 2 dicke Scheiben Sellerie, 1 Möhre und 1 Apfel geschält und in ganz feine Stifte geschnitten. In 1 …
Ich war heute arbeiten und bin froh, das von dem Steckrüben-Eintopf von gestern noch genug übrig war. Ihr habt sicher schon gemerkt, das meine Mahlzeiten reichlich groß ausfallen, aber ich habe mich immer noch nicht daran gewöhnt, nur noch für 2 Personen zu kochen.
Manchmal kommen die Kinder unverhofft, oder ich habe mal etwas anderes vor und dann bin ich froh, wenn ich eine fertige Mahlzeit im Gefrierfach habe. Außerdem ist “auf Vorrat” immer noch ein Tick von mir!
Aber was solls, zu heute Mittag habe ich uns gestern noch einen Nachtisch gekocht, so richtig nach alter Art!
1/2 l. Milch 1,5% mit 3 Eßlöffel Zucker aufgekocht, (vorher aber etwa 1/8 l.) zurück behalten und in einem Schüttelbecher mit dem Puddingpulver und 1 Eigelb verrührt. Dieses jetzt in die kochende Milch unter Rühren einmal kurz aufgekocht und zur Seite gestellt.
Erst 1 Becher Naturjoghurt und dann das festgeschlagene Eiweiß unter den heißen Pudding rühren.
Eine Glasschüssel habe ich auf ein feuchtes Tuch gestellt, 2 Handvoll gefrorene Blaubeeren und 1 Eßlöffel Zucker hinein gegeben und dann erst den heißen Pudding darauf.
Heute Mittag hat uns der Vanillepudding mit den fruchtigen Blaubeeren nach dem Eintopf hervorragend geschmeckt!
Kocht es ruhig mal nach, auch die alten Puddingsorten schmecken immer noch lecker, Eure Aunt-Meggie
Jetzt aber zu dem versprochenem Steckrüben-Eintopf. Unser Enkel Steven nennt ihn spaßeshalber “Oldenburger Südfrüchte” und es gehört zu seinem Lieblingsessen. Wenn er uns im Sommer besucht, koche ich ihm das selbstverständlich! Obwohl es ein Wintergericht ist, wird es uns dann auch schmecken! Die Kasslerrippchen habe ich in einem …
Ich war heute morgen einkaufen, auf meinem Speiseplan stand Steckrüben mit Kassler-Rippchen. Die Sachen habe ich auch eingekauft, aber als ich sehr schöne, helle Porreestangen am Gemüsestand sah, fiel mir spontan ein, das wir lange keine Porree-Schinkenröllchen gegessen hatten. Ich konnte nicht wiederstehen! Die weiße Ende …
Gestern habe ich zu Mittag ein Gericht gekocht, das es in unserer modernen Küche nicht mehr oft gibt und dabei ist es so lecker!
Im Schlachterladen hatte ich uns Anfang der Woche ein Stück dicke Rippe (ca 1 1/2 kg.) gesalzen und getrocknet bestellt. Am Freitag konnte ich es abholen.
Ich habe es dann über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und nachdem ich es in Portionsstücke geschnitten hatte, in wenig heißem Fett von allen Seiten angebraten.
Eine dicke Zwiebel in Würfel geschnitten, zuletzt mitgeschmort und nur noch mit etwas Pfeffer gewürzt.
1/2 l. heißes Wasser dazu gegeben und mit geschlossenem Deckel, für etwa 1 1/2 Stunden in den Backofen, bei 200°. Nach der Zeit noch etwas in der Nachwärme nachgaren lassen.
Das Fleisch habe ich dann auf eine Platte warmgestellt. Für die Soße etwas Wasser nachgegeben und nach dem Aufkochen 1 1/2 Eßlöffel Mehl mit wenig Wasser verrührt, zum Andicken genommen.
Mit Salzkartoffeln, Bohnensalat und eingelegten Kürbis hat uns (die doch etwas fettige dicke Rippe) sehr gut geschmeckt.
In meiner Kinderzeit gab es dieses Essen bei uns in Ostfriesland traditionell zu Silvester!
Ich hab uns fürs Wochenende einen Pfirsichkranz gebacken. Das Rezept stammt aus dem Reese-Kochbuch “Der Goldene Löffel”. Dieses Buch haben wir vor über 40 Jahren zur Hochzeit geschenkt bekommen und ich backe und koche immer noch gern nach den Rezepten! Ich habe 4 Eigelb mit 150 …
Innereien sind bekanntlich nicht jedermanns Sache, aber ein- zweimal im Jahr ist es ein Festessen für uns: Nierengulasch mit Nudeln! Ich hatte mir 7 Nieren vom Schwein beim Schlachter unseres Vertrauens bestellt. Gestern habe ich mit einem scharfen Messer und auch etwas Fingerspitzengefühl, alle Sehnen …
Heute habe ich uns den Eintopf gekocht, der zu den Lieblingsgerichten unserer Familie gehört. Besonders unserm Enkel Steven kann ich damit eine Freude machen, wenn er bei uns zu Besuch ist!
Bohnen hatten bis vor einigen Jahren einen festen Platz in unserm Gemüsegarten (der mittlerweile in einen Wohlfühlgarten umgestaltet wurde).
Lange Stöcke, die oben zusammen gebunden wurden, kamen in die Erde und darunter wurden Bohnen gepflanzt, die bis oben hin wuchsen. Fast jedes Jahr gab es eine reiche Ernte von langen, dünnen Bohnen, die sich hervorragend zum Schnippeln eigneten. Diese wurden nach dem Schnippeln mit Salz vermengt und so fest in Einkochgläser gedrückt, das die Bohnen mit Salzlake bedeckt waren. Jetzt ein Gummiring und der Deckel obendrauf und alles mit einer Klammer verschlossen.
Nicht zukochen, sondern so auf einem Tuch in den kühlen Keller stellen. Überschüssige Flüssigkeit kann somit von dem Tuch aufgenommen werden. Nach etwa 4 Wochen das Tuch entfernen, die Gläser sauber abwischen und die Schnippelbohnen bleiben länger als ein Jahr haltbar.
Von meiner Mutter her kenne ich noch das Einsalzen in einem Steingut-Topf, auch “Püllpott” genannt. Aber die Methode mit den Gläsern, habe ich dann doch vorgezogen!
Aber jetzt gibt es keinen Gemüsegarten mehr und wir können uns hier im Laden in Beutel verschlossene Schnippelbohnen, (auch Schneidebohnen genannt) kaufen, die fast genau so gut schmecken!
Ich habe also eine Portion Schnippelbohnen (500 gr.) in eine Schüssel mit Wasser über Nacht stehen lassen.
So gut gewässert und abgespült in einen Topf mit Wasser, knapp bedeckt etwa 1 1/2 Stunde langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit 500 gr. Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind) in einer Pfanne mit wenig Öl kräftig angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.
750 gr. geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln dann zusammen mit dem Hackfleisch auf die Bohnen gegeben. Noch 2 Kaffeelöffel gekörnte Rinderbrühe und etwas Wasser und das alles 1 weitere Stunde garen lassen.
1/4 l. gekochte Milch und 1 Eßlöffel Butter auf den fertigen Eintopf und alles mit dem Kartoffelstampfer vermengt.
Ein leckeres Essen, daß uns an einem nasskalten Tag wie heute, besonders gut geschmeckt hat. Ich selbst esse gern eingelegte rote Beete dazu, aber das erzähle ich Euch später, Eure Aunt Meggie
Heute habe ich noch einen Rest vom Nudelauflauf von gestern, das reicht für uns Zwei! Aber als Nachtisch gibt es einen Obstsalat mit Quark. Aus 200 gr. Speisequark (20%), 1 1/2 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Honig, dem Saft 1 Zitrone und 1/8 l Flüssigkeit, (halb …