Der Kochblog aus Ostfriesland
Bis jetzt habe ich in meiner neuen Form immer herzhafte Muffins gebacken. Am Montag habe ich dann mal etwas anderes probiert. Ich hatte noch eine ganze Packung Buchweizenmehl im Schrank stehen und das sollte jetzt verbraucht werden. Im Internet habe ich nach einem Rezept gesucht …
Ich hab uns fürs Sonntagsessen Rindsrouladen mit geschmortem Wirsingkohl und Schupfnudeln gemacht! Diese Art von Nudeln, die eigentlich keine Nudeln sind, sind hier bei uns im Norden ja weniger bekannt. Aber mittlerweile wissen die meisten von Euch, dass ich gern etwas Neues koche und auch …
.. oder sieben Sachen!
Immer wieder höre und sehe ich, dass Fertigprodukte nicht das halten, was sie versprechen!
Tim Melzer suchte auch schon nach den Gründen und jetzt auch noch Pferde – statt Rindfleisch, oh weh!!
Aber wir können, wenn wir wollen und uns umsehen, vieles besser machen. Bioprodukte gibt es genug, man muß nur die Augen offen halten und sparen sollte man auf keinen Fall am verkehrten Ende.
Darum habe ich uns gestern aus der hiesigen Biogärtnerei verschiedene Gemüsesorten mitgebracht:
Sellerie, Möhren, Porree, Pastinaken, Scharlotten und Petersilienwurzel.
Das alles habe ich geschält, abgespült, mit Küchenkrepp getrocknet und in grobe Stücke geschnitten. Mit dem Schnitzelwerk meiner Küchenmaschine geraspelt und in eine große Schüssel gefüllt. Noch 3 Esslöffel geschnittene Petersilie dazu und das so vorbereitete Gemüse (ca 2500 gr.) mit 500 gr. Salz bestreut und gut miteinander vermischt.
In saubere, heiß ausgespülte Gläser gefüllt und zugeschraubt.
Durch das Salz bleibt das Gemüse lange haltbar, aber ein einmal angefangenes Glas sollte doch in den Kühlschrank gestellt und innerhalb 4 -6 Wochen verbraucht werden.
1 Teelöffel voll von diesem Gewürz in ein Glas oder Becher mit kochendem Wasser aufgefüllt, ergibt eine herzhafte Brühe.
Für Suppe, Eintopf, Auflauf oder sonstige Gerichte, in denen ich sonst 1 Brühwürfel oder gekörnte Brühe gegeben habe, genügt von dieser Gemüse – Würze 1-2 Esslöffel. Nur mit Salz bin ich dann eher vorsichtig.
Am besten Ihr probiert es selbst mal aus und wenn Ihr kein Schnitzelwerk habt, durch den Fleischwolf (Wurstmaschine) gedreht, klappt das auch prima.
Bis bald., Eure Aunt Meggie
Heute am Sonntag habe ich uns zu Hähnchenschnitzel und Champignonssoße etwas für mich ganz NEUES gemacht: Serviettenknödel! Ich schau mir ab und zu das perfekte Dinner an und da hab ich bei einer jungen Studentin gesehen, wie sie die Knödel zubereitet hat. Das hat mich …
Vor einigen Jahren hatten wir ja noch unsern großen Gemüsegarten, mit allem was man so für die Küche brauchte! Unter anderem auch Rote Bete. Aber nach fast vierzig Jahren gab der Garten nicht mehr so viel her und da hatten andere Arbeiten wieder mehr Priorität. …
Geht es Euch auch manchmal so, immer wieder stehen, vor allem nach dem Wochenende, Reste im Kühlschrank.
Wohin damit? Oft mach ich uns eine Auflauf, da kann man sie wunderbar verwerten, aber doch nicht immer!
Diesmal habe ich 3 Eier, 1 Esslöffel Olivenöl, 200 ml. Milch, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrührt. 200 gr. Mehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen mit 3 Esslöffel gegarten Champignons, 150 gr. Kasseler (beides klein geschnitten) 75 gr. geraspeltem Käse und 1 Esslöffel Petersilie vermischt und vorsichtig unter die Eiermilch gehoben.
Alles auf das eingefettete Muffinblech verteilt
und bei 160° Heißluft in 30 Minuten im Backofen gegart.
Kurz abgekühlt konnte ich die Muffins aus den Vertiefungen nehmen und bevor ich die Kamera zur Hand hatte, waren schon welche verputzt.
Ein richtig leckeres Abendessen, schnell gemacht und von meinen Resten ist auch einiges weg.
Schaut doch mal in Euern Kühlschrank. Salami, Schinken, Fleischwurst und auch Zwiebel paßt gut in den Teig und bei weniger Milch könnt Ihr auch einen Rest Schmand, Saure Sahne oder Frischkäse verwenden.
Viel Spaß beim Ausprobieren, Eure Aunt Meggie
Ich hab ne ganze Zeit nicht gebacken, meistens hat Annett das gemacht! Aber da wir morgen Teebesuch bekommen und ja schließlich auch Wochenende ist, hab ich mir ein Backbuch vorgenommen und mal nachgesehen, was es so alles gibt. Ich liebe Rezeptbücher, die von Hausfrauen geschrieben …
Eines der Lieblingsgerichte meines Mannes sind Spätzle, aber selbstgemachte! Vor einigen Jahren waren wir in Ulm und haben Bekannte besucht und da gab es unter anderem Spätzle. Ich hab bei der Zubereitung genau zugesehen und am nächsten Tag haben wir in einem ganz urigen Tante-Emma-Laden …
Ich hab mir vor ein paar Tagen eine Muffinform gekauft und bin ganz begeistert!
Da ich nicht unbedingt ein Fan von süßen Muffins bin, hab ich ein herzhaftes Rezept aus Marions -Kochbuch ausprobiert, mit Thunfisch.
In eine Schüssel habe ich 125 gr. Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie und 60 gr. grob geriebenen Grana Padano (ist ähnlich wie Parmesan, hat aber einen milderen Geschmack) vermischt.
In eine andere Schüssel 1 Ei mit 1/8 l. Milch und 3 Esslöffel Maiskeimöl gut verrührt.
Die Eiermilch vorsichtig mit einem Löffel unter das Mehlgemisch gehoben und zuletzt den Thunfisch (1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, gut abgetropft und zerpflückt) dazu gegeben.
Die Muffinform mit etwas Öl eingefettet und den Teig verteilt. Die Förmchen, in denen kein Teig war habe ich anschließend noch mit Wasser gefüllt.
Im Backofen dann bei 190° in 25 Minuten abgebacken.
Oben knusprig und innen ganz saftig, dass war richtig was “Feines”
Ich werde Euch in nächster Zeit bestimmt noch andere Muffinrezepte vorstellen. Es hat uns nämlich sehr gut geschmeckt.
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende, Eure Aunt Meggie
P.S. Den Teig nur ganz vorsichtig umrühren, sonst klebt er schnell und die Muffins werden nicht so locker!
…und noch ein Rezept mit Blätterteig! Nach dem uns die Blätterteigröllchen so gut geschmeckt haben, hat mich diese Variation auch begeistert. Ich hatte noch gefrorene Teigplatten im Gefrierfach und frischer Lauch war schnell eingekauft. 2 Platten Blätterteig habe ich aufgetaut und etwas auseinander gerollt. In …