Der Kochblog aus Ostfriesland
Heute habe ich uns Kürbissuppe gekocht. Im Herbst gab es doch jede Menge Kürbis, also hab ich uns Marmelade und auch eingelegten Kürbis gemacht. Die übrigen Kürbisstücke habe ich kurz aufgekocht und abgekühlt portionsweise eingefroren (als Mus). In 1 Esslöffel Öl habe ich 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (kleingeschnitten) glasig …
Gestern habe ich uns einen Käsekuchen gebacken. Vor einiger Zeit habe ich von meiner Schwiegertochter ein Backbuch geschenkt bekommen und darin stehen ganz tolle Rezepte. Von A wie Amaretto Torte über M wie Mandelblechkuchen bis hin zu Z wie Zimtwaffeln, einfach super! Aus 1 Ei, 100 gr. …
Ich hab Euch doch Anfang Januar von unserm übrig gebleibenem Fonduefleisch erzählt. Angebraten, gewürzt und kurz durch gegart. Auf eine Platte lose eingefroren und dann in einen Gefrierbeutel gefüllt. So habe ich schnell etwas zur Hand!
Heute habe ich 250 gr. von dem gefrorenen Fleisch in eine gefettete Auflaufform gegeben. 2 Handvoll Erbsen (ebenfalls gefroren) und 1 Glas abgetropfte Champignons darüber.
Eine Soße aus 200 ml. Sahne, 1 Ei, 100 ml. Wasser und 1 Päckchen “Ofen Geschnetzeltes” von Maggi gut verrührt, habe ich über den Auflauf verteilt und bei 190° in 35 Minuten in unserm Back – Grillofen überbacken.
Mit Reis (3 Tassen Wasser, 1 1/2 Tassen Reis, etwas gekörnte Brühe und Salz) hat es uns hervorragend geschmeckt.
Den fertigen Reis habe ich noch mit 1 Stich Butter und Currypulver abgeschmeckt.
Da wir heute nur zu Zweit waren, reicht der Rest noch für morgen Mittag.
Ihr könnt natürlich auch jedes andere Gemüse verwenden und statt Reis auch Spätzle oder Nudeln. Immer dass, was Euch und Euren Lieben schmeckt. Einen schönen restlichen Sonntag wünscht Euch Eure Aunt Meggie.
Ich hab Euch doch in Oktober von meinen Engelstrompeten erzählt. Jetzt zeig ich Euch mal, was aus den kahlen Stägeln geworden ist. Ich hab sie nach dem Einpflanzen in einem nicht zu warmen Zimmer vors Fenster gestellt. Ein bis zweimal in der Woche gieße ich sie. Da sie …
Gestern hatten wir eine lustige Männerrunde bei uns zu Gast! Noch einmal Geburtstag nachfeiern und das mit netten Nachbarn. Es war eine tolle Truppe und da Männer zu einem Bier gern etwas Deftiges essen, hat es mir Spaß gemacht, ein paar Platten vorzubereiten. Verschiedene Brotsorten (geschnitten) habe ich …
Ich hab uns für morgen eine Quarkspeise gemacht, mit gezuckerten Blaubeeren.
1000 gr. Magerquark habe ich mit 5 Esslöffel Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, dem Saft von 2 Zitronen,1 Eigelb und 1/4 l. Milch mit dem Handrührgerät kräftig aufgeschlagen.
Das Eiweiß dann zu steifem Schnee und 1 Becher Sahne zu Schlagsahne geschlagen und beides mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Masse gehoben.
2/3 davon in Glasschalen gefüllt, 250 gr. gefrorene Blaubeeren in 2 Esslöffel Zucker auftauen lassen und über den Quark verteilt.
Das letzte Drittel obendrauf
und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt, wird es uns morgen bestimmt gut schmecken.
Wir bekommen Besuch, allein würden wir das nicht schaffen! Schönen Sonntag wünscht Euch Eure Aunt Meggie
In dieser Woche haben wir noch mal kleine Kuchen gebacken. Laut Rezept heißen sie Kekse oder Kleingebäck, aber bei uns im Norden sind es “kleine Kuchen” Mit der Wurstmaschine, auch vieler Orts besser bekannt als Fleischwolf mit Gebäckaufsatz! 500 gr. weiche Butter, 500 gr. Zucker und …
Seit Sonntag war mein P.C. krank, jetzt läuft er wieder, Gott sei Dank! Da kann man mal sehen, wie schnell man sich an so etwas gewöhnen kann, es hat mit richtig was gefehlt. Ich hab am Sonntag doch von unseren leckeren Frikadellen erzählt, von denen …
Vor Jahren, als unsere Kinder noch im Haus waren, gab es am Sonntag immer ein komplettes Mittagessen. Braten, Gemüse, Salat, Kartoffeln, Soße, manchmal auch eine Vorsuppe oder einen Pudding. Die Kinder waren zwar der Meinung, wenn Besuch da war, gab es immer besonderen Nachtisch. Manchmal wars sicher auch so! Jedenfalls war es besonders schön, weil dann alle am Tisch zusammen waren.
Heute geht es oft schneller und eine leichtere Mahlzeit tut uns nach dem oft späteren Frühstück auch gut.
Darum also Frikadellen mit Risotto!
Ich hab 200 gr. frische Champignons geputzt, kurz abgespült und in Viertel geschnitten. In 1 Esslöffel heißem Öl angebrutzelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf einen Teller zur Seite gestellt.
In dem übrigen Bratfett 1/2 halbe kleingeschnittene Zwiebel und 1 Tasse Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit 2 Tassen heißer Geflügelbrühe abgelöscht und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit habe ich 600 gr. gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, der restlichen halben Zwiebel, einem in kaltem Wasser eingeweichten Altbrötchen (gut wieder ausgedrückt), 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischt. 7 Frikadellen geformt und jede mit 1 Würfel Französischen Weichkäse gefüllt.
In etwas heißem Fett (Öl und Butter) von beiden Seiten in etwa 15 Minuten anbraten und garen lassen.
In der Zeit habe ich die Champignons mit einem kleinen Stück Butter, 1/2 Teelöffel Dill und Oregano unter den Reis gerührt, zusammen erhitzt und alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Oh je, wir hatten schon angefangen zu essen, da hab ich noch schnell das Foto gemacht.
Ihr merkt sicher, es hat uns mal wieder sehr gut geschmeckt und die Frikadellen reichen auch noch für morgen Mittag. Eure (satte) Aunt Meggie
Übrigens koch ich gern mit Parboiled-Reis. Der hat durch ein besonderes Verfahren eine glatte Oberläche und ist nach dem Garen immer noch bissfest!
Der Winter hat uns immer noch ziemlich fest im Griff, aber wir haben so lange keinen richtigen Winter mehr gehabt, da wollen wir uns auch nicht beklagen! Heute Vormittag waren wir einkaufen und da war keine Zeit mehr zum Kochen. Ich hab uns eine Tasse Tee …