Der Kochblog aus Ostfriesland
Orchideen sind meine Lieblingsblumen! In unserm Wohn-Eßbereich befinden sich 3 relativ große Fenster, durch die viel Licht und Sonne ins Haus kommt. Auf allen Fensterbänken habe ich verschiedene Orchideen stehen. Die Ältesten, daß sind die pflegeleichten Phalaenopsis, in vielen Farben und Größen, von ganz klein bis …
Heute gab es bei uns Wirsingkohl-Rouladen! Beim Einkauf sah ich in der Gemüseecke einen großen Wirsing-Kohlkopf, der sah so verlockend aus, das mir augenblicklich Rouladen einfielen. Für Kohlrouladen muß ein Kohlkopf groß sein, damit man genug Blätter zum Einwickeln hat. Von 500 gr. gemischtem Hackfleisch, …
Beim Wochenmarkt gab es frischen Seelachs und da habe ich uns 500 gr. gekauft.
Unter kaltem Wasser abgespült und mit dem Küchenpapier abgetrocknet. 1 Ei mit Salz, Pfeffer, Dillspitzen, Kräuterlinge und etwas Bratfischgewürz, gut verschlagen, auf einen Teller und etwa 5 Eßlöffel Paniermehl auf den zweiten Teller. Jetzt den Fisch erst durch das Ei und dann durch das Paniermehl geben.
Ich verschlage das Gewürz immer schon mit dem Ei, dann hat der Fisch auch unter der Panade schon den leckeren Geschmack! Etwas würze ich auch beim Braten nach, aber durch das Fett geht doch einiges verloren.
In einer Pfanne erhitze ich 2 Eßl. Öl und 1 Kaffeelöffel Butter. Die fertig panierten Fischstücke brate ich unter nicht zu großer Hitze etwa 20-25 Minuten und wende den Fisch auch nur einmal. Nach dem Wenden geb ich etwas Butter nach. Damit der Fisch seine Panade auch behält und schön knusprig wird, schüttel ich die Pfanne ab und zu hin und her.
Heute früh hatte ich schon Kartoffeln gekocht und nachdem sie gar waren, auch gleich in noch heißem Zustand gepellt (kalt klebt die Schale immer so an den Fingern).
Die kalten Kartoffeln hab ich dann in grobe Würfel geschnitten und in heißer Margarine knusprig gebraten. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und 150 gr. Schinkenwürfel dazu gegeben.
Ich habe beim Einkauf herrlichen Salat gefunden (nennen sich Salatherze). 3 Stück in Folie verpackt, halten sich im Gemüsefach vom Kühlschrank etliche Tage frisch.
1 davon habe ich kurz abgespült, klein geschnitten und mit dem Saft 1/2 Zitrone, 3 Eßl. Sahne und wenig Zucker vermischt. 1 Mandarine (davon gibt es ja jetzt genug) ebenfalls kleingeschnitten und zu dem Salat gegeben.
Als Nachtisch wieder ein Frucht- Milch- Shake (von wegen der Vorbeugung einer Erkältung) und der Tag war gerettet.
Seht euch das mal an, hätte euch das wohl auch geschmeckt? Eure Aunt Meggie
Gestern Nachmittag habe ich uns 2 Bleche Mandel-Kokos- Makronen gebacken. Eigentlich sollten es Kokosmakronen werden, aber als ich schon 3 Eiweiß mit 250 gr. Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker zu einer Baisermasse geschlagen hatte, stellte ich fest, daß ich gar nicht so viel Kokosflocken mehr hatte. …
Eine hervorragende Resteverwertung! Am Sonntag war von dem sehr großen Blumenkohl, samt Flüssigkeit auch etliches übrig geblieben und ein Schüsselchen Frikasseesoße auch. Ich habe also 40 gr. Butter schmelzen lassen und mit 60 gr. Mehl verrührt. 3/4 l. Blumenkohlwasser und 1/4 l. Milch unter Rühren dazu und …
Nach der Suppe gab es gestern Mittag bei uns noch Hühnerfrikassee auf Reis mit Blumenkohl.
In einem Topf habe ich eine Mehlschwitze aus 60gr. Butter, 80gr. Mehl und der restlichen Hühnerbrühe(1l.) aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Kaffeelöffel voll Kapern (aus dem Glas) mit ganz wenig Flüssigkeit habe ich die Soße abgeschmeckt.
Das zurück gestellte Fleisch vom Huhn (2/3), die übrigen Mettklößchen und 8 dünne Spargelstangen, in kleine Stücke geschnitten, habe ich vorsichtig unter die Soße gerührt und heiß werden lassen.
In einem zweiten Topf dann 1 Kaffeelöffel Butter schmelzen und 1 Tasse Reis unter Rühren glasig werden lassen. 2 Tassen Wasser mit etwas Salz dazu und alles etwa 15 Minuten langsam garen lassen.
Einen Blumenkohl habe ich in Röschen geteilt und mit etwas gekörnter Hühnerbrühe und 1/2 Teelöffel Salz nicht zu gar kochen lassen (bissfest).
Ich habe festgestellt, das die fertige Soße Hollandaise von Thomy hervorragend schmeckt und darum greife ich immer gern darauf zurück. Mit etwas Milch oder Sahne verdünnt, kurz erhitzt, über den Blumenkohl und das Essen war fertig.
Versucht doch mal, ob euch so etwas auch so gut schmeckt, wie uns! Eure Aunt Meggie
Beim Geflügelstand auf dem Wochenmarkt habe ich ein großes Suppenhuhn gekauft. Es war zwar nicht so günstig wie im Supermarkt, aber es hatte festes Fleisch und auch etwas Fett. Ich habe es gleich durchschneiden lassen und die kleinere Hälfte ins Gefrierfach gelegt. Im großen Suppentopf habe ich 3 l. Wasser …
Unsere Plätzchen gehen so langsam zu Ende und darum habe ich uns gestern leckere Haferflocken-Nussplätzchen gebacken. Das Rezept hatte ich mal von einer Bekannten bekommen. 200gr. weiche Butter mit 250gr. Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker habe ich zu einer geschmeidigen Masse verrührt. 2 Eier dazu und nach und nach …
Ich habe heute morgen 10 Karoffeln in der Schale gekocht, abgepellt und kalt gestellt.
750gr. Hackfleisch (halb und halb) in wenig Fett, zusammen mit 1 gewürfelten Zwiebel angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.
In einer, mit etwas Öl eingefetteter Auflaufform habe ich die kalten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln gegeben. 1 Glas Pilze und 1 Dose Mais, abgetropft darüber. Jetzt das Hackfleisch und alles einmal vorsichtig umrühren.
Wer mag, kann statt der Pilze auch kleingeschnittene Paprika nehmen.
1 Ei, 1 Becher saure Sahne und 1 Becher Schlagsahne (250gr.) mit Salz, Pfeffer und Paprikpulver gut verrühren und über den Auflauf geben.
Mit 150gr. geriebenem Käse und etwas Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 30-40 Minuten garen.
Oh, ich wollte doch noch ein Foto machen, aber da wars schon aufgegessen!
Probiert es doch mal aus, rät euch Aunt Meggie
Heute gibt es Fisch, frisch vom Markt! In eine Pfanne gebe ich ganz wenig Mineralwasser mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Dill. Den Fisch (ich nehme dazu am liebsten Seelachsfilet) kurz unter fließendem Wasser halten und abtrocknen. In kleinere Stücke geschnitten, lege ich ihn dann in den kochenden Sud. …