Der Kochblog aus Ostfriesland
Am Sonntag hatten wir Besuch und da hat es natürlich auch Nachtisch gegeben! Als Erstes habe ich Schokoladenpudding gekocht, 2 Päckchen, so richtig mit 1 l. Milch (3,5%) und Zucker, nach Vorschrift, wie es auf der Packung steht. Nach dem der Pudding vollkommen abgekühlt war, …
Ich hatte noch etwa 750 gr. getrochnete dicke Rippe (vorgewässert) und die habe ich heute zusammen mit Weißkohl gekocht. Die Rippchen im großen Topf mit in 1/2 l. Wasser etwa eine 3/4 Stunde vorgekocht. Den Kohlkopf habe ich in Viertel geschnitten und den harten Innenkern heraus genommen. Alles mit …
Das Rezept von meinen Frikadellen werde ich Euch heute verraten.
Sie sind so einfach zuzubereiten und man kann sie zu so vielen Gerichten reichen, wie bei uns am Wochenende zu den Salaten oder vorher zu den Brotplatten.
Im Sommer beim Grillen und im übrigen gebraten oder gekocht, wie z.B. als Königsberger Klopse.
Ich habe 1ooo gr. gemischtes Hackfleisch mit 1 Ei, 125 gr. Paniermehl (das kaufe ich gern beim Bäcker, fragt mal nach), Salz, Pfeffer, Paprikapulver,1 Teelöffel Senf, etwas Tomatenmark und 1 kleinen geriebenen Zwiebel vermischt.
Mit nassen Händen kleine und etwas größere Frikadellen geformt und in heißem Fett (ich nehme gern etwas Öl und Butter, das spritzt nicht so) in einer großen Pfanne gebraten. Ihr müßt nur so viele hinein geben, das ihr die Frikadellen hin und her schütteln könnt.
Sie sind schnell gar und wenn ihr, wie ich die Frikadellen an verschiedenen Tagen anbieten wollt, lassen sie sich hervorragend in der Mikrowelle erhitzen.
Sie sollten natürlich in der Zwischenzeit mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und in wenigen Tagen verbraucht werden.
Selbst kalte Frikadellen schmecken uns gut, zu Bratkartoffeln, aufs Butterbrot oder einfach so auf die Hand!
Ihr könnt selbstverständlich auch Hackfleisch vom Geflügel nehmen, kleingeschnittene Pilze oder Paprikawürfel untermischen, einfach was Euch schmeckt!
Probiert doch mal aus, was Euch am Besten gefällt, Eure Aunt Meggie.
Heute haben wir Familienbesuch und da habe ich uns einen leckeren Kartoffelsalat gemacht. Den Partysalat “Bangkok” auch, das Rezept kennt ihr ja schon, Schwarzwurzelsalat und einen frischen Chinakohl-Salat (das verrate ich Euch später). Ab 11.oo machen wir uns einen schönen Tag, richtig gemütlich mit vielem Erzählen …
Gestern hatten wir noch eine nette Geburtstags-Männerrunde! Zu Bier und einem Kurzen schmeckte den Herren der kleine Imbiss wohl ganz gut (die Teller waren anschließend leer.) Ich hatte ja schon, wie erzählt, einen Kasslerbraten im Folieschlauch gegart und kalt gestellt. Der ließ sich mit der Aufschnittmaschine …
Auf plattdeutsch auch “Sniertjebraa”.
In meiner Kinder- und Jugendzeit war es in fast jedem Haus üblich, dass im Winter ein Schwein geschlachtet wurde. Das war ein Ereignis, denn Fleisch gab es, nicht wie heute, immer und überall zu kaufen!
Das Besondere aber war der Schnirtjebraten am Abend:
Das frische Fleisch, etwas von der Schulter, vom Nacken und vom Bauchspeck, ein Kotelettstück und vor allem die Maus, (für uns Kinder) das war ein ganz kleines Muskelstück, von dem Schwein, das am Morgen erst geschlachtet war. In reichlich Fett wurde das Fleisch in kleinen Stücken angebraten und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gewürzt. Manchmal fand sich auch ein Lorbeerblatt darin.
Ich weiß noch gut, wie das Fett dann oben auf der Soßenschüssel stand. Aber es war ja Winter und es hat allen nach der vielen Arbeit des Schlachtens und des Zerkleinerns vom Schwein so gut geschmeckt, wie sonst nie.
Dazu gab es außer Salzkartoffeln Rotkohl, eingelegte Gurken, Kürbis und rote Beete und natürlich einen klaren Schnaps!
Zu diesem Schnirtjebraten wurde nicht nur die Familie, sondern auch die Nachbarschaft eingeladen.
Das bei so vielen Menschen dann schon Etliches vom besten Fleisch weggegessen war, spielte damals keine Rolle! Nachbarschaft war so wichtig und dieses Zusammensein auch!
Gestern gab es bei uns Wunschkost (von meinem Mann).
Ich hatte im Fleischerladen den Schnirtjebraten bestellt und konnte ihn morgens abholen. Zu Hause hab ich das Fleisch genau so gebraten wie früher meine Mutter, nur nicht mit so viel Fett!
Mit Rotkohl, eingelegtem Kürbis und roter Beete hat es uns und den Kinder auch sehr gut geschmeckt, aber den besonderen Geschmack von früher gibt es heute leider nicht mehr!
Früher hing das Schwein mit einem Tuch bedeckt an der Leiter, draußen in der kalten Winterzeit! Ab März wurde gar nicht mehr geschlachtet.
Heute wird das ganze Jahr über geschlachtet und die Kühlung nimmt dem Fleisch den ganz besonderen Geschmack.
Was geblieben ist, ist die Geselligkeit! Viele Lokale bieten hier oben bei uns Schnirtjebraten an und traditionsgemäß wird davon auch reichlich Gebrauch gemacht!
Wie schön, Eure Aunt Meggie
Zu Mittag gibt es bei uns Schnitjebraten, aber das verrate ich Euch später! Für was ich Euch heute begeistern möchte ist: Die Geburtstagstorte, Haselnuss mit Sahne und Eierlikör! Für den Boden habe ich 8 Eigelb mit 200 gr. Zucker und 1 Päckchen Citro-Mix (statt geriebener …
Knusprig gebratene Leber mit Apfelscheiben, Zwiebelringe und Kartoffelbrei: Das war unser Mittagessen gestern! Ich hatte letzte Woche schon mal 500 gr. Schweineleber im Stück vom Fleischerladen mitgebracht und eingefroren. Ich nehme Leber lieber im Stück, da weiß ich, das es ganz frisch ist und etwas angetaut läßt …
Es ist Februar und langsam wird es Zeit, die ersten Sommerblumen auszusäen.
Am liebsten ist mir die Schwarzäugige Susanne und ich habe mir schon früh 2 Samentütchen gekauft.
Ein Holzkästchen und 2 kleine Töpfe habe ich mit Blumenerde gefüllt. Die Erde hatte ich schon ein paar Tage vorher aus dem Keller geholt, damit sie nicht so kalt ist. (Sonst erschrecken sich die empfindlichen Samenkörnchen).
Die Körnchen dann gleichmäßig auf die Erde verteilt und mit wenig feingekrümelter Erde bedeckt.
Mit einer Wasserspritze vorsichtig etwas handwarmes Wasser darüber verteilt und mit Klarsichtfolie zugedeckt.
Auf der Fensterbank in unserer Küche kann ich jetzt beobachten, ob und wie viel Wassertropfen unter der Folie sind oder ob ich etwas Wasser nachgeben muß. Denn trocken darf die Erde nicht werden!
Falls die Erde aber zu feucht ist, kann ich die Folie leicht für ein paar Stunden entfernen.
Man kann anstatt der Folie auch eine kleine Glasscheibe nehmen, aber mit der Folie habe ich gute Erfahrung gemacht und man kann sie schnell erneuern.
Bei guter Zimmertemperatur dauert es etwa 15-18 Tage, bis die Samen keimen, aber ich halte Euch auf dem Laufenden.
Die Susanne wird im Sommer bis zu 2 Meter, ich bepflanze gern meine Ampeln damit und an einem Rankgerüst ist sie ein Blickfang in jedem Garten.
Sät doch auch einmal so eine “Schwarzäugige Susanne” aus, Ihr werdet staunen, wie viel Spaß es macht, dem Wachsen zuzusehen und die Vorfreude auf den Sommer ist riesengroß!
Bis bald, Eure Aunt Meggie
In den nächsten Tagen bekommen wir Geburtstagsbesuch und da hab ich uns heute schon einen Kassler-Lachsbraten im Bratenschlauch gemacht. Ein paar dickere Scheiben haben wir zu Mittag zu unserm italienischen Risotto gegessen und der Rest kommt in eine Tupperschüssel in den Kühlschrank. Gut gekühlt hab ich dann, mit …