Der Kochblog aus Ostfriesland
Zum einen koch ich gern mit Hackfleisch und zum anderen essen wir gern Königsberger Klopse. 500 gr. gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Paniermehl und 1/2 geriebene Zwiebel habe ich zusammen vermischt und 8 klein geschnittene Kapern darunter gemengt. Mit nassen Händen …
Neben der Hokkaido lag bei uns auch eine Butternuss an der Hausecke. Mit der Herbstdeko wird es so langsam weniger, ich möchte nicht, dass die Kürbisse bei den Nachtfrösten erfrieren. Da koch ich uns doch lieber etwas Gutes! Darum gab es heute Mittag auch eine leckere Kürbissuppe bei …
Ich hab uns vom Einkauf Kasselernacken mitgebracht.
Wir essen gern mal Kasseler, ob als Braten, mit Sauerkraut, im Grünkohl oder wie gestern im Bratschlauch. Von 750 gr. Kasselernacken habe ich den Knochen ausgelöst und
dann in einen Bratschlauch gelegt. An beiden Enden zugebunden und oben (die gestrichelte Linie muß nach oben zeigen) einige Male mit einem Holzstäbchen kleine Löcher eingepickst. Damit etwas Luft abziehen kann.
Den Braten dann auf ein Backblech und bei 200° auf mittlerer Schiene in 1 1/2 Stunden gegart.
Dazu habe ich uns ein Risotto gekocht. 1 kleine Zwiebel gewürfelt und in 2 Esslöffel Öl angeschmort. 225 gr. Basmatireis dazu und unter Rühren glasig werden lassen. 1 Esslöffel gekörnte Geflügelbrühe darüber und mit 1/2 l. heißem Wasser abgelöscht. Etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen und 2 Handvoll gefrorenen Erbsen darunter gemischt. Noch 5 weitere Minuten garen lassen und mit Salz abgeschmeckt.
Mit 1/2 Eisbergsalat, den ich kleingeschnitten mit 1 geraseltem Apfel, 3 Esslöffel Joghurt, 2 Esslöffel angeschlagener Sahne, dem Saft 1/2 Zitrone und wenig Zucker vermischt habe, hat es uns sehr gut geschmeckt.
Übrigens: Die Knochen, die ich abgeschnitten habe, verwende ich später für Suppe. Wenn Euch der Nacken zu fett ist, könnt Ihr natürlich auch Kasselerkotelett nehmen.
Einen sonnigen Sonntag wünscht Euch Eure Aunt Meggie.
Keinen Kuchen und keine Kekse mehr im Haus, da habe ich uns gestern Waffeln gebacken. Ich hab einen Teig aus 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 gr. Joghurt, 150 ml. Milch und 200 gr. Mehl gerührt und zuletzt das …
Im Juli habe ich doch von unserer Engelstrompete erzählt. Wie versprochen, möchte ich Euch jetzt verraten, wie Ihr neue Ableger ziehen könnt, wenn die anderen zum Überwintern zu groß geworden sind. In dieser Woche hat es nachts schon zwei mal ganz empfindlich gefroren und das mögen …
Heute brauchte ich nicht viel zu kochen, ich hatte noch genug vom Rosenkohlgratin übrig. Den hab ich uns aufgewärmt und so durchgezogen, wie er war, hat er uns ebenso gut geschmeckt wie gestern.
Als Nachtisch habe ich uns dazu Rote Grütze mit Vanillesoße gemacht.
Ich habe 1/4 l. ungesüßten Traubensaft und 1/4 l. Wasser zusammen mit 100 gr. Zucker aufgekocht. In die kochende Flüssigkeit 100 gr. Grieß (ich hatte kein Sago im Haus) gerührt, aufgekocht und bei ausgeschalteter Platte ein paar Minuten garziehen lassen.
Unter den heißen Brei 250 gr. gefrorene Himbeeren und den Saft 1 Zitrone gerührt. In eine kalt ausgespülte Glasschüssel gefüllt und zum Abkühlen zur Seite gestellt.
Aus 1/2 l. Milch, 2 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Soßenpulver (Vanille Geschmack) hab ich nach Vorschrift die Soße gekocht und ebenfalls abkühlen lassen.
Das sieht doch lecker aus?
Wir essen gern Joghurt zum Nachtisch. Aber ab und zu richtig gekochten Pudding oder eine Rote Grütze, selbst wenn sie mit Grieß oder auch mit Speisestärke, statt mit Sago gekocht wird, ist für uns ein “Muß”. Eure Aunt Meggie.
Beim Einkauf habe ich ein Netz frischen Rosenkohl entdeckt und bei dem kalten Wetter heute paßt das prima. Kohlrabi und Spargel gehören für mich in die warme Zeit. Jetzt aber koch ich lieber deftige Gerichte und dazu gehört neben Steckrüben, Grünkohl, Schnippelbohnen eben auch Rosenkohl. Das meiste davon …
Heute geh ich mal wieder mit Euch durch den Garten! Wir haben vor einigen Jahren unseren Garten umgestaltet und dabei hat mein Mann uns zwei Rundbögen aus Torstahl geschweißt. Zwischen den beiden Bögen verläuft ein kleiner Steinweg, der die vordere Rasenfläche mit der hinteren verbindet. An dem ersten …
Gestern gab es bei uns Hähnchenbrustfilet, mit Kartoffel – Röstiecken und Eisbergsalat!
In die Brustfilets habe ich mit einem scharfen Messer eine Tasche geschnitten. Nicht zu tief, sondern so, dass man sie gerade aufklappen kann.
In diese Tasche habe ich 1/2 Scheibe Kochschinken und 1/2 Scheibe mittelalten Gouda, aufgerollt hineingesteckt.
An der Seite etwas zusammen gedrückt ( evtl mit 1 Holzstäbchen feststecken) und nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei (das habe ich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt) und Paniermehl vorsichtig gewendet.
In heißem Fett von allen Seiten angebraten, etwas nachgewürzt und in wenigen Minuten garen lassen.
Die Röstiecken in einer zweiten Pfanne ebenfalls in etwas Fett von beiden Seiten angebrutzelt. Sie brauchen nur kurze Zeit zum gar werden.
Von 1/2 Kopf Eisbergsalat habe ich die äußeren Blätter und den Innenkern entfernt. Den Rest in feine Streifen geschnitten, unter fließendem Wasser abgespült und in die Salatschleuder gegeben.
Aus 5 Esslöffel Magerjoghurt, dem Saft 1/2 Zitrone und 1 Kaffeelöffel Honig habe ich einen Dressing gerührt. Zusammen mit 2 Esslöffel Mais (aus der Dose) und 1 geraspeltem Apfel unter den Salat gemischt.
Zusammen mit den Röstis und den Hähnchenbrustfilets hatten wir eine schnelle, leckere Mahlzeit.
Es hat uns sehr gut geschmeckt und das nächste Mal werde ich Putenbrustfilets genauso zubereiten. Einfach gebratene Filets sind oft zu trocken, aber diese Variante, außen knusprig – innen saftig, wird Euch sicher auch gefallen. Eure Aunt Meggie.
Schon wieder ist Wochenende und immer noch hängen Äpfel an unserm Apfelbaum! Ich habe uns darum einen Blechkuchen gebacken, leicht und locker, mit geraspelten Äpfeln. 4 Eier habe ich mit 300 gr. Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker schaumig geschlagen. Dann 125 gr. geschmolzene Butter (abgekühlt) mit 1/2 Becher …