Der Kochblog aus Ostfriesland
Heute am Sonntag gab es bei uns mal wieder Rindfleisch, mit Rosenkohl und Kartoffeln! Den Rinderbraten hab ich uns mit der Senfkruste zubereitet. Den Rosenkohl diesmal etwas anders mit Speck, Zwiebeln und Sahne. 400 gr. gefrorenen (Ihr könnt natürlich auch frischen nehmen) Rosenkohl habe ich …
Ich hab mir übrigens von der Mühle ein “Hugo – Cafe Backbuch” mitgebracht. Auch wieder so ein tolles Buch, in dem Hausfrauen ihre besten Rezepte aufgeschrieben haben! …und da habe ich diesen Apfelkuchen gefunden. An Zutaten braucht Ihr: 250 gr. Margarine, 3 Tassen Zucker, 2 …
Früher gab es bei uns Zuhause, wenn ich mich recht erinnere, Schellfisch gebraten, saure Heringe oder gebratene grüne Heringe. In einem Rezeptbuch hat unsere Mutter später mal Fisch auf Sauerkraut entdeckt und das aß sie sehr gern. Heute hab ich mich mal daran versucht und das Ergebnis hat uns verblüfft.
In einem Topf habe ich 1 Esslöffel Butter erhitzt und darin 1 Zwiebel und 150 gr. getrockneten Bauchspeck (beides fein gewürfelt) glasig werden lassen. 500 gr. Sauerkraut, gut ausgedrückt darauf verteilt und mit 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 1/8 l. Apfelsaft aufgekocht und 15 Minuten garen lassen.
Den Lengfisch (500 gr.) abgespült, getrocknet und mit Zitronenpfeffer, Fischsalz und etwas Zitronensaft gewürzt und ebenso lange durchziehen lassen.
Das Sauerkraut in eine wenig gefettete Auflaufform gefüllt und mit dem Fisch, den hatte ich in Streifen geschnitten, belegt.
Aus 2 Eigelb, 100 gr. saure Sahne, 150 gr. Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Dill habe ich eine Soße gerührt. Über den Fisch gegeben und mit geriebenem Käse bestreut.
Bei 185° Heißluft in 30 Minuten überbacken und mit Kartoffelbrei hatten wir ein erstaunlich leckeres Mittagessen.
Für morgen ist auch noch etwas übrig geblieben und aufgewärmt schmeckt es uns sicher ebenso gut.
Ich wünsch Euch ein herbstlich – sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie.
Es läßt sich einfach nicht mehr verleugnen, der Herbst ist da, nass und kalt!! Die Regentropfen laufen nur so an den Fensterscheiben herunter und da hab ich mir überlegt, dass ich mich an die Nähmaschine setze und Körnerkissen nähe. (Die werden bald wieder gebraucht) Aber …
…und hier unser Nachtisch von gestern: Buttermilch – Gelee mit Himbeeren! Ich hab am Tag vorher 1/2 l. Buttermilch mit 75 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Teelöffel Citro – Back und 3 Esslöffel Zitronensaft verrührt. 6 Blatt weiße Gelatine (Ihr könnt auch 1 Päckchen nehmen) in etwas …
Heute ist Sonntag und da ist ein leckeres Stück Kuchen zum Tee doch ein Muß! Ich back gern und da es wieder neue Äpfel gibt, also ein Apfelkuchen mit Guß.
180 gr. Mehl habe ich mit 140 gr. Butter, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz zu einem Knetteig verarbeitet. In eine gefettete Springform 2/3 vom Teig als Boden und den Rest als Rand gelegt, (das geht ganz einfach, wenn man erst eine dünne Rolle formt). Mit einer Gabel mehrfach einstechen
für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
In der Zeit habe ich 3 Äpfel (500gr,) geschält, entkernt und in kleine Scheibchen geschnitten. In wenig Butter, Zucker und Zimt ein paar Minuten erhitzt und zur Seite gestellt.
Den Boden jetzt bei 175° Heißluft in 20 Minuten vorgebacken.
Für den Guß habe ich 4 Eigelb mit 4 Esslöffel Zucker schaumig gerührt. Die 4 Eiweiß zu Eischnee geschlagen und vorsichtig mit der Eimasse und 100 gr. gemahlenen Mandeln vermischt.
Auf den heißen Boden erst die Apfelstückchen und dann den Guß verteilt. Bei gleicher Temperatur in 30 Minuten fertig gebacken. Gut ausgekühlt
und mit geschlagener Sahne wird uns dieser Kuchen zum Nachmittagstee sehr gut schmecken.
Da bin ich mir ganz sicher, Eure Aunt Meggie.
Übrigens, steht in den Rezepten ganz oft, man soll den Teig vorm Ausrollen kalt stellen. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass sich der Teig viel besser im wärmeren Zustand verarbeiten läßt und ihn darum in der Form etwas abkühlen laß. Probiert mal aus, was Euch besser gefällt!
Letzten Freitag hab ich mir nasse Füsse geholt und promt war ich am nächsten Tag heiser. Den ganzen Tag Hustenbonbons gelutscht und es war um vieles besser. Noch mal Glück gehabt! Wir hatten doch am Sonnabend noch mal eine Familienfeier (Ihr müßt wissen, unsere Familie ist …
Oh, heute kann ich Euch etwas tolles erzählen, meine Küche ist um ein weiteres Schmuckstück reicher geworden. Ich habe einen Bratentopf von LE CREUSET bekommen: Wahnsinn!
Als erstes habe ich uns Gulasch darin zubereitet. An Fett und Energie gespart und fast noch leckerer als sonst.
Jetzt aber zu den Bohnen: 500 gr. zarte, frische Bohnen habe ich in wenig gesalzenem, kochendem Wasser in 15 Minuten gegart. Auf die Bohnen noch einige Zweige Majoran gelegt, das gibt einen leckeren Geschmack.
Abgegossen und abtropfen lassen. So 12-13 Stück auf eine Scheibe ungeräucherten Speck gelegt und aufgerollt. 7 solcher Päckchen habe ich dann auf eine Platte gelegt, mit geschmolzener Butter bepinselt und mit 1 Prise Zucker bestreut.
Bei 100° in meinem kleinen Backofen so lange überbacken, bis der Speck mit dem Zucker glänzte. Noch etwas geriebenen Muskat darüber und mit dem Gulasch und gekochten Kartoffeln hat es uns super – lecker geschmeckt.
Übrigens: Die Profiköche blachieren ihr Gemüse ja nur, aber wir essen unser Gemüse lieber etwas garer.
In diesem Sinne liebe Grüße von Eurer Aunt Meggie
Meine Nachbarin hat mir frische Rote Beete aus Ihrem Garten gebracht und ein Rezept gleich dazu: Rote Beete Suppe von Tim Mälzer! Eigentlich eine Vorspeise, aber da wir heute sehr spät gefrühstückt haben, sind wir davon wunderbar satt geworden. Ihr benötigt für 4 Pers. 2 Zwiebeln, …
