Der Kochblog aus Ostfriesland
Nach der aufgewärmten Erbsensuppe gab es bei uns einen leckeren Nachtisch: Karamellgrieß- Pudding mit Himbeeren. 75 gr. Zucker habe ich in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Dann langsam 6 Esslöffel heißes Wasser hinein und so lange gerührt, bis der Karamell sich aufgelöst hatte. 600 ml. Milch …
Bei uns gab es heute Erbsensuppe, die haben wir lange nicht gegessen. Aber bei dem frostigen Winterwetter schmeckt so eine sättigende Suppe sehr gut. Gestern habe ich 500 gr. Erbsen abgespült, verlesen und in 2 l. kaltem Wasser in meinem Suppentopf eingeweicht. 750 gr. gepökelte, dicke …
In der Woche back ich uns gern einen Kuchen, der sich gut hält. Wir haben oft Besuch und dann hab ich immer etwas im Haus.
Diesmal habe ich einen Rührteig gemacht.
Aus 6 Eiern, 300 gr. gemahlenen Haselnüssen, 275 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 gr. Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver und 8 Esslöffel Wasser.
Das Eigelb habe ich mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig geschlagen. Die Nüsse und das Wasser darunter gerührt.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem geschlagenen Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen untergehoben.
In eine eingefettete Kranzform gefüllt und bei 165 ° Heißluft in 50 Minuten abgebacken.
Mit Guß, (ich hab 1/2 Paket Puderzucker mit 2 Teelöffel Kakao und etwas heißem Wasser verrührt) habe ich den abgekühlten Kuchen überzogen.
Ihr seht, dass ich eine große Kranzform genommen hab, so hab ich viele kleine Stücke. Gut macht sich so ein Kuchen aber auch in der Gugelhupfform. Nur ist er dann um einiges höher und die Stücke brechen leicht.
Das ist mir zu schade und außerdem sieht es nicht gut aus.
Einen schönen sonnigen Tag, wie wir ihn heute haben, wünscht Euch Eure Aunt Meggie auch.
Ich hab uns heute Rindfleischsuppe gekocht, dass Rezept kennt Ihr ja schon. Diesmal aber ohne Mettklößchen und anstatt der Querrippe eine Beinscheibe. Da war genug Fleisch dran, dass hab ich, nachdem es gar war, kleingeschnitten. Außerdem noch Spargel (in Stücke) und fertig! Zum Nachtisch dann …
Heute ist schon wieder Sonntag, wenn auch ein verregneter! Somit fiel der Spaziergang aus und ich hab uns lieber etwas “Leckeres” gekocht. Lachs, Kartoffeln, frische Champignons und eine leckere Soße, ergab ein vorzügliches Gratin. 3 dicke, geschälte Kartoffeln hab ich in 20 Minuten vorgekocht. 1/2 Zwiebel kleingeschnitten und …
Sparsam und doch schmackhaft kochen, das kann man in der heutigen Zeit genauso gut wie früher!
Ich hab von den Bratäpfeln welche übrig behalten und in Scheiben geschnitten.
Aus 2 Eiern, 1/2 l. Milch, 250 gr. Mehl, Salz und etwas Zucker habe ich einen Teig gerührt und etwa 30 Minuten stehen lassen (dadurch wird der Teig etwas dicker).
In einer großen Pfanne etwas Margarine geschmolzen und einige Apfelscheiben darin angebraten.
Mit dem Schöpflöffel etwas Teig darüber gegeben und den Pfannkuchen garen lassen. Umgedreht und von der zweiten Seiten ebenfalls brutzeln lassen.
Anschließend mit Zimt und Zucker bestreut und nach und nach die anderen Pfannkuchen und Apfelscheiben abgebacken.
Mit etwas Vanillesoße, auch vom Tag vorher, hat es uns gut geschmeckt. So sind alle Reste verbraucht und es muß nicht immer ein üppiges Mittagessen sein. Eure Aunt Meggie.
Hier wie versprochen mein Bratapfelrezept! Ich hatte uns vom Apfelwagen Boskopäpfel mitgebracht und davon habe ich uns Bratapfel gemacht. Die Äpfel mit heißem Wasser abgewaschen und abgetrocknet. Mit dem Ausstecher das Gehäuse entfernt und mit einer leckeren Füllung versehen. Für die Füllung habe ich 50 gr. …
Heute habe ich uns Kürbissuppe gekocht. Im Herbst gab es doch jede Menge Kürbis, also hab ich uns Marmelade und auch eingelegten Kürbis gemacht. Die übrigen Kürbisstücke habe ich kurz aufgekocht und abgekühlt portionsweise eingefroren (als Mus). In 1 Esslöffel Öl habe ich 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen (kleingeschnitten) glasig …
Gestern habe ich uns einen Käsekuchen gebacken.
Vor einiger Zeit habe ich von meiner Schwiegertochter ein Backbuch geschenkt bekommen und darin stehen ganz tolle Rezepte. Von A wie Amaretto Torte über M wie Mandelblechkuchen bis hin zu Z wie Zimtwaffeln, einfach super!
Aus 1 Ei, 100 gr. Zucker, 100 gr. Butter, 250 gr. Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver habe ich einen Knetteig zubereitet. Ausgerollt und eine wenig gefettete Springform damit ausgelegt. Den Rand hochgezogen und den Boden ein paar mal mit einer Gabel eingestochen.
1 kg. Schichtkäse dann mit 3 Eigelb, 175 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanille – Puddingpulver, 1/4 l. Sahne und 1 Gläschen Rum mit dem Handrührgerät gut verrührt.
Die 3 Eiweiß zu Schnee geschlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig untergehoben.
Die Quarkmasse habe ich über den Boden verteilt, glattgestrichen und im Backofen bei 160° in 95 Minuten abgebacken.
Den garen Kuchen in dem abgeschalteten Backofen noch weitere 20 Minuten stehen lassen. Die Backofentür dabei ein kleines Stück offen gelassen.
Während der langsamen Abkühlung fällt er nicht so schnell zusammen.
Ich hab den Kuchen heute erst aus der Form genommen und bei einer leckeren Tasse Tee wird er uns und unserm Besuch sicher gut schmecken.
Übrigens: Ich hab festgestellt, dass mir mein Käsekuchen mit Schichtkäse besser gelingt, als mit einfachem Quark. Probiert es auch mal aus, Eure Aunt Meggie.
Ich hab Euch doch Anfang Januar von unserm übrig gebleibenem Fonduefleisch erzählt. Angebraten, gewürzt und kurz durch gegart. Auf eine Platte lose eingefroren und dann in einen Gefrierbeutel gefüllt. So habe ich schnell etwas zur Hand! Heute habe ich 250 gr. von dem gefrorenen Fleisch …