Der Kochblog aus Ostfriesland
Heute gab es auf besonderen Wunsch anstatt der Geburtstagstorte ein leckeres Frühstück! Mit frischen Brötchen, kleinen Crossains, Butter, Quark und Marmelade. Ein paar Scheiben Aufschnitt, mit Gurke und Ei, der heißgeliebte Hackepeter, etwas Käse mit Weintrauben und eine kleine Schale Geflügelsalat. Eine Stück Honigmelone habe ich geschält …
Vor ein paar Wochen waren wir bei einer befreundeten Familie in Schleswig Holstein eingeladen. Es war ein tolles Wochenende, wir sind so liebevoll verwöhnt worden! Unter anderem gab es einen leckeren Quarkkuchen mit Kirschen und Schlagsahne zum Kaffee. Das Rezept bekam ich natürlich gleich mit. …
Gestern habe ich in meinen Vorratsschrank nachgesehen und dabei eine Tüte weiße Bohnen gefunden.
Gleich kam die Vorstellung: Oh, eine leckere Bohnensuppe, die gibt es morgen!
300 gr. weiße Bohnen habe ich dann unter fließendem Wasser abgespült und in 1 l. kaltem Wasser über Nacht einweichen lassen.
Heute Vormittag dann ein Stück Kasslernacken (gut 500 gr.) und 2 Suppenknochen mit 1 1/2 l. Wasser zum Kochen gebracht und etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen. Aber ohne Salz, denn Kassler ist ja salzig genug.
500 gr. Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten, 250 gr. Suppengemüse (Möhren, Porree, Sellerie und Zwiebeln, ebenfalls kleingeschnippelt. Je 1 Messerspitze Estragon und Thymian dazu. Alles zusammen mit den Bohnen, samt Einweichwasser wieder aufgekocht und bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden vor sich hinköcheln lassen.
Ihr habt sicher schon gemerkt, das ich meine Gerichte nie auf volle Hitze koche, sondern immer mit weniger Wärme und dann noch bei ausgeschalteter Platte nachgaren lasse.
Die Suppen und Eintöpfe werden sämiger und bei der Energie wird auch gespart!
Nachdem das Fleisch gar war, habe ich es in Würfel geschnitten und das überschüssige Fett weggenommen (Kasslernacken ist meistens durchwachsen) und zur Suppe zurück getan. Mit Salz, Pfeffer und Kräuterlingen abgeschmeckt und unser Mittagessen war fertig.
Morgen bleibt mir keine Zeit zum Kochen und da wird uns die Suppe aufgewärmt noch mal so gut schmecken. Da bin ich mir sicher, Eure Aunt Meggie.
Jetzt zu dem versprochenem Salat von gestern. Ihr habt sicher schon bemerkt, das wir sehr gern Salat essen und das auch in verschiedenen Variationen. Aber am liebsten sind mir die Salatherzen, die sind so was von frisch und knackig, haben wenig Abfall und sie bleiben …
Na ja, das mit dem sonnigen Sonntag war für diesmal wohl nichts! Darum habe ich uns etwas gekocht, was von der Farbe her schon mal fröhlich und nebenbei auch noch leicht und lecker war. 2 Lachsfilets (250 gr), habe ich in noch gefrorenem Zustand abgespült, mit Küchenpapier abgetrocknet, mit …
Gestern habe ich uns fürs Wochenende einen Sandkuchen gebacken.
Meine Tochter hatte mir eine kleine Silikon-Kuchenform mitgebracht und die wollte ich erst mal ausprobieren.
Darum ein einfaches Sandkuchenrezept aus meinem Backbuch (eigentlich für eine Kastenform):
5 Eigelb habe ich mit 200 gr. Zucker, 1 Prise Salz und 1 Fläschchen Rum-Aroma schaumig gerührt.
Die 5 Eiweiß mit dem Handrührgerät ebenfalls zu Eischnee geschlagen und vorsichtig mit der Eier-Zucker Masse verrührt.
250 gr. Stärkemehl (Maizena oder äh.) darüber gesiebt und langsam untergehoben.
250 gr. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und noch heiß unter den Teig gerührt. 2 Esslöffel Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver zum Schluß dazu und alles in die neue Form.
Die Form habe ich vorher etwas eingefettet, das soll aber nur bein ersten Mal sein (stand auf der Beschreibung). Da bin ich mal gespannt!
Auf der untersten Schiene in den kalten Backofen, habe ich den Kuchen dann bei 165 ° in 60 Minuten abgebacken. Er ließ sich ohne weiteres aus der Form lösen.
Nach dem Abkühlen habe ich Puderzucker darüber gesiebt und zum Tee hat er uns prima geschmeckt.
Ein sonniges Wochenende wünscht Euch Eure Aunt Meggie.
Die in Sahnesoße eingelegten Matjes haben uns heute Mittag mit neuen Kartoffeln und dem Salat hervorragend geschmeckt. Eine kleine Schale mit Feldsalat (150gr.) habe ich abgespült, von den kleinen Wurzeln, (es waren ganz wenige) entfernt und in der Salatschleuder trocken geschleudert. 1 Apfelsine abgeschält und …
Es gab zu Mittag noch einmal aufgewärmte Suppe und somit hatte ich Zeit, uns eine leckere Mahlzeit Matjes einzulegen. In Sahne mit Apfel und Zwiebel! Vom Markt habe ich uns 3 Doppelmatjes mitgebracht. Da sie nicht zu lange aufbewahrt werden dürfen, habe ich uns nur eine …
Heute gab es bei uns eine Lauch-Sellerie Suppe, die ich uns gestern schon vorgekocht hatte, die schmeckt wunderbar aufgewärmt.
150 gr. Lauch, 150 gr. Sellerie und 1 Zwiebel, alles klein geschnitten, habe ich in 1 l. Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel gekörnte Geflügelbrühe gar gekocht. Ich hatte noch einen Rest gekochte Kartoffeln (etwa 250 gr.) die hab ich in Stücke geschnitten dazu gegeben.
In einem zweiten Topf dann 40 gr. Butter geschmolzen , mit 40 gr. Mehl verrührt und mit 1/2 l. Milch (1,5%)aufgefüllt und langsam zum Kochen gebracht. In der heißen Flüssigkeit 1 Ecke Schmelzkäse aufgelöst und je 1 Messerspitze Thymian, Estragon und Dill, etwas Pfeffer und Muskat dazu gegeben.
Das gekochte Gemüse dazu und mit dem Passierstab alles zu einer glatten Suppe passiert.
Da die Suppe sehr leicht nachdickt, habe ich noch etwas heißes Wasser nach gefüllt und alles noch einmal abgeschmeckt.
Mit klein geschnittener Fleischwurst, die ich aber erst heute Mittag dazu gegeben hab, hat es uns prima geschmeckt.
Ihr merkt, das ich oft Reste mit verwende, dann schmeckt eine Suppe manchmal anders, als vorher.
Da spart man viel und das merkt der Geldbeutel. Eure Aunt Meggie.
Meine Schwiegertochter hat sich zum Geburtstag Mehlpütt mit Vanillesoße und Birnen gewünscht. Den Wunsch habe ich ihr natürlich gerne erfüllt und Ihr könnt das Rezept in diesem Blog auch nachlesen. Als Nachtisch habe ich uns dann noch einen Grießpudding gekocht, so richtig nach alter Art. …