Der Kochblog aus Ostfriesland
Fenchel ist wohl nicht jedermann Geschmack, aber uns hat es gestern Mittag zu Schweinebraten und Kartoffeln lecker geschmeckt. Ich hab 2 Fenchelknollen geputzt, die oberen Teile abgeschnitten und halbiert. 1 kleine Zwiebel geschält und kleingeschnitten. In einem Topf mit kochendem Wasser habe ich die Fenchelhälften 3 Minuten …
Gestern habe ich uns fürs Wochenende einen Rotweinkuchen gebacken. Das Rezept habe ich auch schon ganz lange. Ich hab beim durchblättern von meinem Backbuch festgestellt, dass ich diesen Kuchen lange nicht gebacken habe. Unsere Kinder mochten den Kuchen früher sehr gern, darum gab es den sicher auch …
Eigentlich wollte ich Euch heute Steinbeißer als Backfisch vorstellen, aber das ist mir nicht gelungen. Ich habe ein neues Rezept ausprobiert. Der Fisch war zwar sehr lecker, aber die Kruste fehlte.
Ich hab uns Steinbeißer gekauft und die Fischfrau war so nett, für mich die Haut von der Unterseite vom Fisch abzuziehen. Das war gar nicht so einfach.
Zu Hause habe ich den Fisch abgespült, mit Küchenpapier getrocknet und mit Bratfischgewürz bestreut. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Aus 1 Ei, 50 gr. Mehl, 50 gr. Stärkemehl, 1 Pr. Salz und 150 gr. kaltem Wasser habe ich einen Teig gerührt. Die Fischstücke durch den Teig gezogen und in heißem Fett von beiden Seiten gebraten.
Dummerweise hab ich zu spät festgestellt, dass der Teig zu dünn war. Dabei habe ich mich strickt an das Rezept gehalten. Das nächste Mal werde ich mehr Mehl und weniger Wasser verwenden.
Geschmeckt hat uns der Steinbeißer, zusammen mit Pellkartoffeln, Bohnensalat und weißer Soße aber trotzdem sehr gut.
Etwas von der Kruste, war ja da, aber zu wenig. An Backfisch werde ich mich bestimmt noch einmal wagen, dass versprech ich Euch, Eure Aunt Meggie
Zwiebelkuchen, heiß und herzhaft! So gut hat uns unser Mittagessen heute bei dem kalten Wetter auch geschmeckt. Rohe Zwiebeln mag ich überhaupt nicht, aber geschmorte und dann noch mit Bauchspeck, in Eiersahne als Zwiebelkuchen, dass ist etwas ganz anderes. Den Boden hab ich wie bei …
Ich hatte für heute noch einen Rest Kürbissuppe, dass war aber nicht genug, um satt zu werden. Darum hab ich uns noch Pfannkuchen gebacken, mit Schinken und Zwiebeln. Aus 250 gr. Mehl, 2 Eigelb, 1/2 l. Milch und etwas Salz habe ich einen Teig gerührt …
Zum einen koch ich gern mit Hackfleisch und zum anderen essen wir gern Königsberger Klopse.
500 gr. gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Paniermehl und 1/2 geriebene Zwiebel habe ich zusammen vermischt und 8 klein geschnittene Kapern darunter gemengt.
Mit nassen Händen dann Kugeln geformt und in 1 l. Rinderbrühe (die ich gestern gekocht und in einem Topf kalt gestellt hatte) mit wenig Hitze gar gekocht.
Für die Soße habe ich 30 gr. Margarine geschmolzen, mit 40 gr. Mehl verrührt und mit 1/2 l. Brühe abgelöscht. Mit 2 Kaffeelöffel Kapern,1/2 Teelöffel Senf, etwas Salz und Pfeffer verrührt und einige Minuten köcheln lassen.
1 Eigelb mit etwas Soße verquirlt und in die nun nicht mehr kochenende Soße gegeben. Mit 1 Prise Zucker und wenig Zitronensaft abgeschmeckt. Die Klopse hineingegeben und noch einmal heiß werden lassen.
Aber Vorsicht, nicht wieder aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Mit gekochten Kartoffeln und eingelegte Rote Beete hat es uns richtig gut geschmeckt, Eure Aunt Meggie.
Neben der Hokkaido lag bei uns auch eine Butternuss an der Hausecke. Mit der Herbstdeko wird es so langsam weniger, ich möchte nicht, dass die Kürbisse bei den Nachtfrösten erfrieren. Da koch ich uns doch lieber etwas Gutes! Darum gab es heute Mittag auch eine leckere Kürbissuppe bei …
Ich hab uns vom Einkauf Kasselernacken mitgebracht. Wir essen gern mal Kasseler, ob als Braten, mit Sauerkraut, im Grünkohl oder wie gestern im Bratschlauch. Von 750 gr. Kasselernacken habe ich den Knochen ausgelöst und dann in einen Bratschlauch gelegt. An beiden Enden zugebunden und oben (die gestrichelte …
Keinen Kuchen und keine Kekse mehr im Haus, da habe ich uns gestern Waffeln gebacken.
Ich hab einen Teig aus 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 gr. Joghurt, 150 ml. Milch und 200 gr. Mehl gerührt und zuletzt das festgeschlagene Eiweiß untergehoben.
Ihr könnt anstatt Joghurt auch Creme fraiche oder Sahne mit 1 Teelöffel Zitronensaft nehmen.
Das Waffeleisen habe ich erhitzt und nur ganz wenig eingefettet.
1 1/2 Esslöffel vom Teig in das Eisen gegeben und daraus in etwa 3 Minuten eine Waffel gebacken.
Den restlichen Teig habe ich ebenso verbacken. Nach dem Erkalten mit einem Messer in kleine Teile geschnitten und mit geschlagener Sahne und einem Löffel der Roten Grütze vom Vortag hat es uns zum Tee hervorragend geschmeckt.
Eigentlich gehören heiße Kirschen und eine Kugel Eis zu den Waffeln. Aber Ihr merkt, man kann die Waffeln auch mit “Roter Grütze” essen, meint Aunt Meggie.
Im Juli habe ich doch von unserer Engelstrompete erzählt. Wie versprochen, möchte ich Euch jetzt verraten, wie Ihr neue Ableger ziehen könnt, wenn die anderen zum Überwintern zu groß geworden sind. In dieser Woche hat es nachts schon zwei mal ganz empfindlich gefroren und das mögen …