Der Kochblog aus Ostfriesland
Heute gab es bei uns Maischollen. Oh, waren die lecker! Ich habe uns vom Fischwagen 4 Maischollen mitgebracht. Unter fließendem Wasser abgespült, mit Küchenpapier abgetrocknet und mit Salz, Pfeffer und Bratfisch – Gewürz bestreut. Mit Klarsichtfolie abgedeckt in den Kühlschrank und 2 Stunden durchziehen lassen. 1 Ei …
Gestern habe ich uns eine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken. Denn heute bekommen wir Besuch und zum Kaffee schmeckt die Torte bestimmt lecker. Ich habe ein Rezept für den dunklen Tortenboden (das erzähl ich Euch zu einem späteren Zeitpunkt), aber diesmal habe ich einen vom Bäcker gekauft. Leicht …
Die Renovierungen in der Zweitwohnung unserer Kinder sind abgeschlossen.
Die letzten Kartons mit Sachen aus den vergangenen Jahren sind jetzt endgültig vom Dachboden. Da sie immer nicht mitgenommen werden konnten, waren sie da oben ja auch gut untergebracht. Obwohl hier und da schon mal von unserer Seite kam, (liebevoll natürlich) da oben sind auch noch eure Kartons.
Auf einmal ist eine Leere da, obwohl die Kinder schon lange nicht mehr zu Hause wohnen. Aber man hatte sich doch an einiges gewöhnt, was jetzt hier und da nicht mehr steht oder hängt.
Aber alles hat seine Zeit und diese Zeit will auch verarbeitet werden. Wir freuen uns jedenfalls immer, wenn die “Erwachsenen – Kinder” uns besuchen!
Zum Kochen und Backen kam ich in der letzten Woche wenig. Erst hat die Gefriertruhe alles hergegeben, was auf Vorrat gekocht war, dann waren wir eingeladen und einmal kam sogar der Imbiss zum Zuge.
Aber jetzt hat uns der Alltag wieder und ich erzähl Euch ab morgen, was bei uns auf dem Speiseplan steht.
Vorgestern waren wir noch am Hafen und haben uns in einem super-sauberen Fischladen (da sah alles so appetitlich aus) Krabben gekauft. Zu Hause haben wir uns dann zu Dritt an den Tisch gesetzt und Krabben gepuhlt. (Ich glaub, auch das kennt man nur hier oben in …
Heute erzähl ich Euch aber, was ich vorgestern aus den Resten gekocht habe: Eine herzhafte Cremesuppe! Aus 60 gr. Margarine, 80 gr. Mehl und 1 l. Hühnerbrühe (die ganz schön gehaltvoll war) habe ich eine Mehlschwitze gekocht. Die kleingeschnittenen Kartoffeln (750 gr.) und Kohlrabi (350 gr.) dazu …
Da meine Mutter heute wenig Zeit hatte und wir den ganzen Tag auf dem Bau verbracht haben, schreibt heute Aunt Meggies Tochter. Ich hatte nämlich vor einigen Tagen ein Hefebrot mit Nüssen und Früchten gebacken, das so lecker war, dass ich Euch dieses nicht vorenthalten wollte.
Ich habe einen einfachen Hefeteig aus 500 g Mehl (da könnt Ihr schauen, welches Mehl Ihr nehmt. Ich habe im Schrank noch etwas Buchweizenmehl gefunden und habe den Rest einfaches Weizenmehl genommen). Dieses habe ich dann sowohl mit einem Päckchen Trockenhefe als auch mit einer Tüte Vanillezucker sowie einer Prise Salz und 80 g Zucker vermischt.
In der Zwischenzeit wurde schon 250 ml Milch mit 80 g Butter auf dem Herd warm. Dank des Tipps meiner Mutter, dass die Milch für Hefeteig genau dann perfekt ist, wenn sie – wenn man den Fingertest macht – angenehm warm ist – gelang mir auch dieses Mal der Hefeteig.
Ich habe alle Zutaten kräftig miteinander verknetet, um diesen dann ca. 60 Minuten in der Sonne zugedeckt gehen zu lassen. Nachdem er sich ca. verdoppelt hatte, wurde er nochmals kräftig durchgeknetet. In der Zwischenzeit habe ich Walnüsse zerkleinert und diese mit ganzen Haselnüssen, Rosinen und kleingeschnittenen Datteln vermischt. Dabei habe ich nicht genau auf die Mengen geachtet, sondern so viel in den Teig eingeknetet, dass es meines Erachtens ausreichend war. Den Rest haben wir dann einfach so genascht.
Den Teig habe ich in eine gefettete Auflaufform gegeben, ihn mit Milch bestrichen und ihn dann bei 175 Grad Heissluft gebacken. Da das Brot sehr schnell von oben braun wurde, habe ich ihn dann noch ca. 45 Minuten bei 140 Grad weitergebacken. Ihr müsst mal schauen, ob das Brot dann auch bei Euch gut durchgegart ist, sonst lasst Ihr es einfach noch ein wenig länger im Ofen.
Am besten schmeckt das Brot, wenn es eine Nacht durchgezogen ist. Warm liegt es leider ein wenig schwer im Magen 🙂 Meine Mutter ist zwar mittlerweile darauf geeicht, jedes Gericht photographisch festzuhalten, leider habe ich dieses jedoch vergessen. Daher existiert kein Bild, aber das Backen lohnt sich trotzdem.
Ich verwende das Grundrezept für den Hefeteig für alles mögliche, u.a. auch für Brötchen, da er nicht zu süß ist. Natürlich steht es Euch frei, nur Rosinen zu verwenden oder aber Mandeln oder eben wie in diesem Fall, Walnüsse, Mandeln, Datteln und Haselnüsse. So lässt sich aus diesem Rezept jede Menge unterschiedlicher Backwaren herstellen… und Ihr könnt es mir glauben, es schmeckt und gelingt selbst mir.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken
Aunt Meggies Tochter
Jetzt aber zu der versprochenen Roten Grütze. Am Abend vorher habe ich 500 gr. Früchte (Blaubeeren und Himbeeren gefroren) und frischen Rhabarber aus dem Garten, geputzt und kleingeschnippelt, mit 180 gr. Zucker vermischt. Zugedeckt in den Kühlschrank, waren sie gestern wunderbar durchgezogen. 1 l. Wasser habe ich zusammen …
Habt Ihr schon mal Kibbelinge gegessen?
Mein Mann und ich haben im letzten Jahr in einem Lokal Kibbelinge gegessen, bis dahin kannten wir die überhaupt nicht. Heute habe ich versucht, dieses Gericht aus der Erinnerung heraus zu kochen. Ich glaube, es ist mir gelungen. Beim Mittagessen waren wir zu Viert und da hat es sich richtig gelohnt!
Bei unserer Fischfrau habe ich frischen Seelachs gekauft. 2 etwas dickere Stücke, die ich zu Hause erst abgespült, mit Küchenpapier getrocknet und dann in kleine Portionsstücke geschnitten habe.
2 Eier in einer Schüssel mit Salz, Bratfischgewürz und Dillspitzen kräftig verschlagen und die Fischstückchen darin 1/2 Stunde ziehen lassen. Ab und zu umgerührt, damit der Fisch überall gleich gewürzt wurde.
Dann in einer Panade aus Paniermehl, Salz, Dill und auch etwas Bratfischgewürz gewendet
und nacheinander in der Friteuse bei 180° knapp 5 Minuten fritiert.
Auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt und warm gestellt.
Zu den Kibbelingen habe ich uns Kartoffeln und Kohlrabi gekocht. Eine Soße aus 4 Esslöffel Remoulade mit 5 Esslöffel Magerjoghurt verrührt, passte sehr gut dazu. Meine Leute waren begeistert und ich auch!
Als Nachtisch noch Rote Grütze mit Cremefine, aber das erzähl ich Euch morgen, Eure Aunt meggie.
Vor kurzem hat mir unser Schwiegersohn verraten, das er gern Schwarzwurzeln isst. Jetzt sind sie bei uns und zu Mittag gab es Schwarzwurzeln. Mit Kartoffeln und Mettklößchen als Eintopf. Ich habe 500 gr. geschälte, in Würfel geschnittene Kartoffeln in 1/2 l. Brühe ( gekörnte Gemüsebrühe), mit 1 Teelöffel …